[煮婦] 就是要吃最新鮮的曼波脆薯!不專業的脆薯作法教學

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 哈哈哈!沒想到有一天我居然會來寫自製曼波脆薯的教學… 我以前根本不會去碰瓦斯爐的阿~

為了以防萬一,在此先跟我妹說一下:哈囉妹~我想應該不需要你幫忙舉證我不進廚房的種種證據… 如果有需要我會請你幫忙的! 您就別急著跳出來嚷嚷了喔! 乖~  anyway, 在我昨天在FB上放上【現削現醃再炸的馬鈴薯好好吃喔!】的照片後,居然意外造成迴響,還有幾個人私信or留言給我表示:很喜歡我的婚禮文&分享、但也很想知道馬鈴薯的做法! XDDDDD哈哈哈~ 真的會被你們笑死  

這個自製的曼波脆薯作法真的好簡單喔!為了造福大家,我今天特地去採購兩顆馬鈴薯,如果我沒變瘦都是你們害的啦啦啦~說好的無澱粉晚餐呢?(大哭跑走) 

 

還有… ㄟㄟ!我沒有確認過食譜、也不是料理達人,所以我亂做亂教,你們亂亂看就好~ 

標題有寫這是【不專業脆薯作法教學】想要成為小當家的人不要看喔XD

不過這篇教學真的超簡單,我相信每個人看完都可以做出超好吃的曼波脆薯唷!

 

好啦~不廢話了!昨天這張燒了大家的炸馬鈴薯照片,就是我們今天的目標喔~ 

你,餓了嗎?     那我們趕快開始吧

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1. 預備備:食材準備

馬鈴薯2~3顆(看你想吃多少囉~ 喜歡一次吃5顆我也不反對)

鹽、黑胡椒、菜刀、削皮刀、廚房紙巾、油

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看準備的東西,就知道有多簡單了吧~ 少到不行XD

 

 

2. 洗香香:清洗馬鈴薯,用小小力努力搓洗乾淨

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有些人可能會想說,皮削掉不就好了嗎?這樣應該不洗也沒差吧?

事實上,髒皮雖然會被削掉,但如果你沒有先洗乾淨,手一邊削一邊摸到髒皮、一邊又會摸倒乾淨馬鈴薯肉;或者削皮刀也是一樣喔!髒髒的皮還在削皮刀上,就這樣又沾染到乾淨的馬鈴薯可不好捏~ 所以大家要乖乖”搓洗”乾淨嘿!乖乖~

 

 

3. 把衣服給我脫了:把馬鈴薯皮削掉  (凹槽或不好的部分可以用刀挖掉)

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今天買的北海道國產馬鈴薯長得好小又好歪七扭八喔!不像美國的都又大又飽滿~

只能說,也許沒有基因改造的都會比較醜(?) 

不過在日本所有東西都標明產地、有沒有添加什麼人工東西,吃起來很安心真的很不錯!

 

4. 上刀山:把馬鈴薯切成長條、略有厚度的半月型 

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我是先把馬鈴薯對切,然後再把半塊馬鈴薯切成4份 (所以總共一顆8份)

不過主要是要看馬鈴薯的大小,像我另一顆大一點的馬鈴薯總共就切12份,所以大家自己斟酌一下

基本上就要切成下面這種厚度或再薄一點!我自己覺得這種1~1.5cm厚度口感最好囉~ 

如果喜歡脆一點的口感可以切再薄一點,喜歡吃鬆一點的可以略厚一些(但也別太厚了)

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PS. 當然你喜歡薯條那種細細長長的形狀也OK,brunch那種塊狀的也可以唷

 

 

5. 輕醃:均勻灑上鹽、黑胡椒

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鹽和胡椒不用多,讓每片都能灑到一點鹽和胡椒的份量即可 (吃重鹽者你就自己瘋狂地加到爽吧XD)

灑完之後,用手稍微攪和一下,確保每片馬鈴薯的每一面都有均勻地沾到兩者

小標有說到是”輕醃”,所以就是把他放在旁邊,放個10~15分鐘就可以囉!

這時候的空檔可以去做別的事情ex.上FB、收信等,煮婦如我,就會拿去洗別的菜、準備其它食材等

 

 

6. 擦擦:用廚房紙巾清理馬鈴薯的脫水

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嘿嘿!用鹽和胡椒去抹馬鈴薯、然後淨置10~15分鐘的另一個原因

就是要把馬鈴薯的一些水份逼出來!這樣等一下炸/煎的時候,才不會出現大爆炸

(相信不管是年輕的妞兒們、新手人妻or少婦們,應該都跟我一樣很怕逼逼波波逼波波吧!)

 

拿個兩張紙巾墊在砧板上,然後就把馬鈴薯擺上去,排與排間略留空隙,像這樣:

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之後再把用紙巾把馬鈴薯”稍微”壓一壓,把水分吸乾 

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可以看得出來,有壓和沒壓的樣子差很多喔!看看下圖:

(上面的是還沒壓的;下面的是有用紙壓過的,水分光澤不見啦!)

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紙濕掉了就換下一張,直到把所有馬鈴薯壓完~

 

吳先生終於良心發現,願意來幫我拍一下照啦! (超羨慕花猴有個愛幫她拍照的阿宅 )

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瞧瞧我認真的模樣!另外也讓大家看看我的廚房有多~小~ (連一塊砧板都快放不下了)

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7. 下油鍋:視想要用炸的or用煎的,倒入適量的油,預熱

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為了健康,我不管做甚麼料理,鹽、油、調味料都會盡量用越少越好

即便是這種看起來偏向垃圾食物的東西,我也是盡量放少一點油用煎的

油跟錢一樣,不用多、夠用就好了!

但說實在的,油稍微多一點,會使你做起事來方便不少(還是跟錢一樣XD)

所以大家自己看著辦吧!(不負責任)

 

油預熱到一個溫度後,接著就是把貨卸進去啦!(不要問我幾度,這是一種fu、一種fu!)

因為有脫過水了,所以逼逼波波逼波波的情況不會很嚴重~ 可以盡量擺放整齊均勻受熱

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像我這種油沒有放多的人,就可以稍微轉動一下鍋子,讓每個馬鈴薯都能碰到油

FYI. 鍋子一開始用大火熱到差不多、馬鈴薯放進去後,我可能就會看情況轉中火了

 

放下去之後,不要立刻翻來翻去!等煎到稍微向下面這樣以後,再用筷子/夾子一一換面

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橫剖面要煎、偶爾也要讓他立起來”煎縱剖面”喔! 

有時候鍋子會太燙,可以稍微視情況調整火侯,避免迅速地全部燒黑,特別是你一次下很多片時!

所以做比較多or搞剛的人,其實是可以分批下鍋的,這樣每片脆薯都會好美麗喔

 

接下來,大概到下面這種程度的時候,就可以準備起鍋了~ (喜歡吃焦香味一點的就煎久一點)

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PS. 不知道去哪道聽塗說的,起鍋的同時不要先把火關掉,可避免食物吸附油份到食物內…

(完全不負責任、不知正確度的莫名其妙小常識,但我一直默默follow著XD)

 

 

8. 減肥趁現在:把多餘的油分給壓掉

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跟我一樣超愛吃又不想胖的人,好好看這個步驟哪!

不要看到薯條剛起鍋很銷魂,就直接上桌或先偷吃一塊了……(先等我吃完這口)

我們貪吃歸貪吃、胖歸胖,有些職業道德還是要遵守的~

沒有啦~ 真的,少掉這些油,會讓我們更健康,不僅能享受美食,之後也不用那麼辛苦瘦身囉:)

 

起鍋前,先拿廚房紙巾兩張墊在盤子下面

然後把薯條丟上去後還不夠,再拿兩張廚房紙巾壓上去,繼續吸附油脂

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噹啷~ 你看!又吸了好多油起來!

這些油原本都會跑到我身上,現在看到他們在外面,讓我覺得自己好像變瘦了!!! 

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9. 大功告成:擺盤、加上番茄醬

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大大的笑臉 =)

可以吃囉!開心嗎?哈哈哈~ 我好開心哪~

我這澱粉控最愛吃飯和馬鈴薯了 油炸食品真的很令人快樂,不覺得嗎?XD

 

整個做法都很簡單對吧!

相信我,不管是誰照著我這方法做,做出來真的是又香又好吃~

新鮮的馬鈴薯,現削、現醃,然後再炸來吃,比外面的薯條健康又更好吃唷

以上就是自製曼波脆薯的不專業做法教學啦~ 

希望大家喜歡我的分享!有看、有喜歡、有肚子餓、有想自己做做看的

幫我按個讚或推推,或留個言給我鼓勵咩~ 愛你們唷!CHU 

 

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 莉娃碎碎念:  

一邊做菜、一邊拍照真的好累阿XDDDD  都要把相機放在圍裙口袋,隨時擦手、拿出來拍

一方面好怕吳先生等不及吵著要趕快吃飯;另一方面好怕菜煮壞or相機被油煙給弄壞

不過能夠分享給大家真的覺得很開心喔!嘻嘻~

 

 同場加映今天晚餐其他道菜: 

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因為我們倆在減肥的關係,晚餐都不吃澱粉主食,也就是幾乎不煮飯or麵

每晚就是兩菜一湯搞定。

但有時候食材還是會有湯煮半顆馬鈴薯這種配菜澱粉啦~ (連兩天吃炸薯條真的是意外哪哪哪)

因為日本外食很難吃到綠色蔬菜,不像台灣隨時都可以叫盤燙青菜!(有啦…只是貴又不夠好吃)

所以為了我們的健康,我每天都會至少炒一~兩盤青菜給吳先生吃喔!

 

炒麻油花椰菜:

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花椰菜是很棒的抗氧化的食物,所以偶爾要補充一下喔!不過會脹氣得不要吃太多嘿~

另外,為什麼是炒麻油咧?

一是因為麻油很香,二是因為吳先生氣管不好,從中醫中藥角度,吃麻油&人參- 夠器共(台語)

我真是愛夫一族耶我

 

花椰菜的身體有點厚又硬,阿福羅頭卻又很容易爛!超難搞的

如果直接下去和其他食材炒,有時會出現其他很熟、但花先生自己還是很硬的窘境….

所以,除了稍微把菜切半降低厚度之外,在炒之前,我都會先用沸騰的熱水先燙過一下

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撈起來後,把水倒掉、火把水蒸乾後,再倒麻油、炒其他配料

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因為不會囤很多貨的關係,所以我都盡量用現有的食材來亂炒XD

因此有時候肉吃完、蝦仁用完了,就會出現早餐用的火腿之類的東西在晚餐裡陪襯~ 哈哈哈!

等洋蔥和火腿(或肉、蝦仁、菇類等等)差不多之後,再把稍微燙過花椰菜丟進去一起炒

讓麻油、配菜的香味和花椰菜充分混合,之後就可以起鍋囉!(又先偷吃了幾口)

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是說,等我把菜端出去….  剛剛的薯條就已經變成這樣了…. 

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今天晚餐的湯是蓮藕豆腐湯
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吳先生非常、非常、非~常喜歡喝熱湯,所以每晚我都要煮湯 (而且可以填胃比較不會餓)

因為我只有一個爐子可以炒菜,所以現在每天的湯,我都是用大同電鍋煮的簡易湯品

丟進去湯塊、和風鰹魚風味粉,切片洋蔥(讓湯更甜)、切塊豆腐(不要用嫩豆腐比較不會散)

然後就是把切片蓮藕丟下去啦~ 外鍋大概7~8杯水就可以讓蓮藕非常好吃溜 

每天把食材切好丟下去,然後等它跳起來就可以喝到美味的湯,真是大同大同國貨好 

 

 哈哈!這就是今天的晚餐啦!喜歡要幫我按讚或推推喔~ 謝謝北鼻們 

 

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還有還有!因為我很不愛洗碗,吳先生每天晚飯後都會自動去洗碗,很乖乖吧!

還會切好水果出來~ 雖然是因為他自己想吃,不過我還是很感謝他對我的好喔~

謝謝老公 

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終於可以收工溜!耶耶! 

 

 

 

       

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一般留言

  1. 我都是起鍋前要開大火去油耶…
    也不知道去哪裡聽來的~都照做哈哈
    吳太太真厲害會做好多菜~
    吳先生更厲害~會切水果…
    對了~馬鈴薯的皮不要削好像也蠻好吃的~XD
    版主回覆:(04/28/2012 07:42:22 AM)
    要特別開大火喔?我以為不要關起來就好XD
    真的是不知道從哪聽來的,卻都要照做!哈哈哈
    吳太太哪裡厲害啦~根本都亂做而已~吳先生倒是很乖會削水果是真的(而且因為被我嫌棄水果切太大不好入口,現在都會特別切小塊+筷子了!好耶~
    恩阿!那就變成烤馬鈴薯皮了!
    以前會怕不乾淨,不過現在在日本好像比較安心吼?
    下次來試試看(你看我們多可憐,為了減肥連奶油和起司都沒買!不然上面放上起司、培根應該會像到爆炸!)

  2. 挖~一整個就說超賢慧的 XDDD
    就知道你有天賦 XDDDD
    加油~~
    期待你九天玩耍的遊記哩 ^^
    版主回覆:(05/05/2012 09:54:38 AM)
    這超簡單的啦!你也可以做得超好吃^o^
    遊記正在生,不知道會生多久XDDD

  3. 妳好,我想要問一下唷!油阿要遇熱到什麼程度呢??
    版主回覆:(05/07/2012 08:34:05 PM)
    哈囉pudding,
    阿啊你考倒我了!要看你火力的大小決定耶!我是遇熱個大概兩三分鐘,手騰空在鍋子上方感受一下溫度的感覺,然後覺得有點熱又不會誇張熱就丟下去了。這樣講好像有點模糊,不過這的確是要靠感覺一下的><
    另一個檢查的方式就是,你覺得差不多後,就先丟一塊下去,如果他開始輕微地劈哩叭啦開始有點煎or炸的感覺那就對了,然後可以慢慢把全部一個一個下下去;如果放下去完全沒動靜,就是還太早,再等個一下下再下;如果一下去就劈哩啪啦很激烈、甚至馬鈴薯都要變色了,就代表有點過熱,可以把火轉稍微小一點點,然後再繼續下鍋唷~
    希望對你有幫助捏^^

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