[煮婦] 不專業食譜100-1：蘿蔔排骨湯

耶耶!!! 我終於開始寫這個單元了～ 這是我搬來富士之後，發願要完成的一個企劃!!

也就是要在這一年完成【100道食譜做法&心得分享】 

用來記錄我身為少妻煮婦的生活，也是一種好玩的自我挑戰吧! 哈哈哈

((怎辦？還沒開始寫，我就已經覺得我好棒了喔! 哈哈哈哈哈XD 等等老吳回來要跟他炫耀討摸頭! (幼稚)

 

話說我個人有個非常自以為的哲學是：

化妝就像畫畫，這邊少了一點就再塗幾筆；想怎樣塗塗抹抹、結果怎麼樣，都是自己開心就好

而做菜就像做實驗，一定有時候失敗、有時候成功；但只要多做幾次，最後一定可以掌握成功的因素與訣竅

完全按照步驟和成分來做菜雖然不大會失敗，但少了一分隨性和自己的味道～

因此不管是化妝還是做菜，有基本的嘗試和知識很重要，但之後就是靠自己練習、摸索和開造出一套自己的路!

 

喔～我鋪了這個剛剛這個梗，其實主要是用來告訴大家…….

在莉娃這100道食譜料理心得分享的系列文中，一個很重要的關鍵：

我沒在認真發簍什麼什麼醬料比例、幾克什麼配幾克什麼的! 完全就是用手感、口感、經驗和現有材料在做的XD

所以想要看啥阿娃師分享的可以轉台了…. 這裡只有很隨性的 不專業”型婦大主廚” style喔!

不過大家也別太擔心，反正多試幾次就會做你們自己的感覺了咩!!!

我就不相信阿基師叫你們放五塊雞肉，你們會完全不敢自己多放兩塊？像我就是買多少煮多少啊!!! 哈哈哈哈

 

那麼就趕快開始這第一特輯吧!!!

今天要和大家分享是 超級簡單的懶人【蘿蔔排骨湯】

雖然是超簡單的懶人作法，但喝起來好喝是一定要的，沒有老吳認證過我也不敢端上來給大家看:P

需要食材：(以下數量&份量配置僅供參考)

蘿蔔半條(盡量挑選蘿蔔上半部，據說上半部比較甜，下半部比較適合醃漬)、排骨數塊(看你想吃多少、多濃)

湯底/調味料：昆布粉一小包/高湯/高湯塊、少許鹽

 

Step 1: 煮一鍋水，等一下要川燙蘿蔔&排骨用

Step 2: 等待水滾同時，先用鹽輕醃排骨

為何要輕醃排骨？因為我自以為這樣排骨會比較有味道XD 至於是不是真的我也不知道，可是我就喜歡這樣(任性)

我這裡比較難買到像台灣那種排骨，所以我都買肋排來頂一下，還好味道也還不錯，不會差太多

 

Step 3: 把蘿蔔削皮、切塊

老吳不喜歡吃蘿蔔最外層會有一點刮刮的感覺(貴妃嘴)，所以我削皮時都會再多削一點把最外層口感較刮的去除

再來就是把蘿蔔縱向對切，併在一起切塊約兩公分厚(看大家喜歡的厚薄自行調整)，總之大概就像這樣小扇形

 

Step 4: 水滾了就把蘿蔔丟下去滾

這步驟有必要嗎？我也不知道! 但因為我喜歡讓東西都滾一滾的感覺，所以我先丟蘿蔔下去滾一下再撈起

 

Step 5: 水又滾後把蘿蔔撈起，放入”電鍋”內鍋之中，接著把剛剛一直在做鹽浴輕醃的排骨丟下去川燙

這個步驟可以讓排骨去血水，湯會比較清澈但是….. 做法是錯的!!! 哈哈哈哈哈

其實真的要做到去血水、去腥味，應該是要在冷水時就先把他丟下去，慢慢用小火給他加熱到滾，效果才好!

不過我個人覺得這樣很慢又麻煩，在美國時我都有乖乖照做，但日本肉品都非常新鮮不會有腥味，所以我就偷懶惹

因此我是用剛剛滾過蘿蔔的水直接川燙排骨，之後又滾了之後就把排骨撈起來丟到已經裝著蘿蔔的電鍋內鍋裡

 

Step 6: 把電鍋內鍋裝滿水，至少要蓋過排骨和蘿蔔的份量再多一些，並加入一小包昆布粉

沒錯!! 為了節省瓦斯費，再加上我覺得悶煮的效果味道比較好(?)，所以我都會換電鍋來進行

另一個優點是：電鍋好了就會跳起來，比較不用擔心瓦斯會不會危險、或是太擔心湯會不會煮乾造成意外之類的

這樣可以非常安心地做自己的事情，又可以一邊燉湯，這就是懶人煮婦的精髓啊!!!   ((還比較省錢呢!!哈哈

昆布粉我是用100%北海道昆布粉一小包8g，味道很不錯也不會死鹹(其實是不大鹹)

搞剛又重視健康的人可以自己煮昆布等方式來做高湯用! 不過會這樣做就有點不符合我這懶婦的風格了～

所以…. 我當然是沒有這樣做!  XD    ((但家裡還是備有乾昆布條，以防自己有一天發瘋想到時可以用

   

 

Step 7: 電鍋外鍋倒一杯水，然後就開始給他煮到跳

有時候因為煮湯水氣很多，所以即使同樣一杯水，煮到跳所需的時間也會比一般時間長

基本上我都設定約40~50分鐘後，就會去看內鍋的湯是不是有”滾”了

有滾的話，就算沒有跳起來我也會手動讓他跳，並且把插頭拔掉(省電)

但給他滾久一點，其實味道會更濃、蘿蔔&排骨也會更嫩!

 

Step 8: 試喝嚐味道，看看需不需要加鹽調整。然後給他繼續放著(無插電狀態)約一到兩小時入味

喔我也不知道這樣對不對，但我覺得湯品&滷味這種東西都是要一定時間醞釀才會好吃

不過一直給他滾或是加溫好浪費電(錢)，因此我自己覺得另一種很棒的方式就是…. leave it alone! XD

由於老吳有一點減肥的心意，所以我們盡量晚餐不吃白飯，改以灌湯填滿胃這樣  ((因為他是湯王湯帝 =.=

因為他老人家有可能五點半一回家，天還亮著就想吃點東西(而我一點都不想)

所以通常我都會在他回家前就煮好湯stand by，如果是味增湯、蛤蠣湯等等就約1小時前開始準備就好

如果那天要煮蘿蔔排骨湯，前置作業差不多半小時、電鍋煮到跳40~50分鐘，再給它放個一兩小時

那我就要在他下班前兩三小時前就要準備惹!!!!  ((我正在寫文章的現在，排骨湯也已經放著在等入味了XD

PS. 不過要注意天氣和環境是否可以讓湯這樣放著喔! 日本目前還很涼爽和乾，東西比較沒那麼容易酸壞

 

Step 9: 如果立刻要喝就可以喝了，如果冷掉了，可以考慮再倒到鍋子用瓦斯加熱比較快

當然用電鍋加熱也是可以啦!!! 但比較花時間這種事情，對懶婦可是不行的唷:P

 

另外，延續剛剛減肥的話題…

如果想要減肥的話，可以在喝之前先把上面的油給撈起，這樣可以省跑好幾公里XD

還有一種方是我也很推薦，特別適用於”滷肉”的時候，不過湯也可以用

把湯品放入冰箱，油脂冷卻後不是都會浮在最上面、並且在上面有白白凝固的一層嗎？

在加熱前先把這些浮油冰山給撈掉，這樣等一下的湯或滷味就不會那麼油囉!!!

 

盛到碗裡感覺也很不錯吧! 蘿蔔又嫩又甜，湯好好喝呢!! 煮得夠久的話，排骨也是嫩到爆炸滴～

這道湯是吳先生的最愛之一♥  重點是我自己研究出來的這套作法，讓我覺得得來全不費工夫呀! 哈哈哈

 

其實如果求好心切，想要做很好喝的蘿蔔排骨湯的話

除了自己做高湯底、以及剛剛川燙排骨時從冷水開始燙之外，就是不要像我一樣換一鍋新的水

直接用剛剛燉排骨的湯，把上面血水雜質撈掉後，繼續煮蘿蔔排骨湯這樣，相信味道和精髓都能留住

當然也有人會不加任何昆布/高湯粉，完全喝排骨湯和蘿蔔原味，我自己試過也是OK，只是我覺得加了更好喝XD

不過我自己研發(?)的這個步驟做了很多次，做法超簡單方便成效又很好，所以個人覺得還蠻事半功倍的

 

最後同場再加映山藥排骨湯的做法

原則上做法都一樣，只是山藥大概15分鐘就會鬆了! 所以不像蘿蔔要一起丟下去燉

只要先照上面步驟煮排骨，最後要喝湯之前20分鐘，把湯加熱滾起來

同時把山藥皮削好、一樣切塊，再丟下去煮到滾約15分鐘，這樣就可以就OK囉!!

這裡要注意的是山藥皮盡量削乾淨一點，煮下去才不會黑黑的好醜～

((其實以前有比較好看、不會黑黑的照片，但我懶得找了，就用最近一次的比較快XDDDDD 哈哈哈

另外就是山藥不大好削，整天在那邊給我溜來溜去的，大家要小心掌握，避免削到手或是它一直滑到水槽裡

還有山藥的黏液對皮膚好像會敏感，所以削完手都好癢喔… >3<

因此在處理山藥上大家要費一點心唷!! 不過我是超愛吃山藥的，也很推薦女子們多吃些♥

 

100道不專業食譜的第一發就這樣啦!!

其實我完全不知道要怎樣煮飯，常常都自己亂煮，所以很多事情也不懂

常常連食譜都不看，就憑著感覺、和過去在家裡或餐廳吃過的印象在做，過程中一直嚐味道調整修正就好

大家如果有要教我或分享的地方，歡迎大家留言唷~

喜歡這個單元的話，幫莉娃按讚讚鼓勵一下吧!!!

目標是希望在明年回台灣之前可以寫100篇唷～ YA! 主婦單元GO GO GO!!