[煮婦] 不專業食譜100-2：蔥爆雞

最近”強強滾”的不專業食譜連載，很快地就來到第二篇，喔耶!!

這次要和大家分享的是 “莉娃版的蔥爆雞”

所謂【莉娃版】，代表的就是我沒有看過別人的食譜，自己亂做的XDDDDDD

因此材料、步驟、內容上可能都會和外面有一點出入，也有可能非常相似，但基本重點是一樣的，就是要好吃:P

我平常都是煮完菜吳先生問我：這道菜是…？ 我才開始現場想名字，試圖從過去吃過的菜中尋找蛛絲馬跡…

所以這個蔥爆雞也是我事後命名的 (當然經過吳先生吃過、驗證過配得上這個名字才敢叫囉!

 

本來下午還在FB粉絲頁猶豫說該先分享蔥爆雞好、還是黑胡椒乾燒蝦仁比較好？

結果多數人很欠揍地說：兩篇都要!!! 吼～人家都問”先”分享哪一個了，你們還這樣貪心!((一個一個揪起來揍))

不過還好有些小乖乖有回答：蔥爆雞!  

good!!! 上天(= 我本人？)是眷顧你們這些小乖乖的，所以我就先從蔥爆雞開始寫吧

 

需要食材：(以下數量&份量配置僅供參考)

雞腿肉一盒 (要吃多少自己決定)、蔥兩三條 (看蔥大小和愛吃蔥的程度)

調味料：鹽、糖、醬油、辣椒、蒜頭、米酒  (有些人喜歡用蠔油炒也可以)

 

Step 1: 用清水洗淨雞腿肉後，用少許鹽輕醃；蒜切片、蔥切段、辣椒看喜好整根/切片/切絲 備用

其實我是做菜一陣子後才知道：除了肉片之外，其它各種肉買回來也要稍微清洗一下

以前我都只有海鮮類會清洗說!! 自己總覺得洗肉好奇怪???    ((大家：到底哪裡奇怪？

直到有一次參加表妹他們家不時會玩的”帥哥主廚到你家”，擔任”帥哥”嘉賓，才學到: 喔～原來肉要先洗!!

((看到這就知道為何標題是不專業食譜了吧! 哈哈哈～ 一整個超不專業! 以前我連開瓦斯可能都有點問題

然後有看上一集100-1 蘿蔔排骨湯的人大概心裡有個底，本人非常迷戀輕醃這一套

因此雞肉洗好之後，就用少許鹽稍微平均地仙女散花一下，再淋上一點米酒去腥，之後就放著給他醞釀一下氣氛

等待輕醃的時光 (用輕醃好文青喔! 微醃也可文青XD)，把蒜切片、蔥切段、辣椒隨喜好看你要怎樣切都好

這時候如果有別的東西需要輕醃，可以先跳去醃那些東西，因為輕醃雞肉也需要一點時間入味

 

Step 2: 大約5~15分鐘(看心情&有沒有時間) 將雞肉以雞皮那面朝下下熱鍋

這邊我要提供一個我自己料理的習慣：依照料理內容，盡量能少加油就少放；另外還有幾乎不做勾芡!

因為省下來的每一滴油，不僅可以減少資源浪費和花費，更重要的是可以讓自己少跑好幾圈操場哪!!!

((就算把這些不需要加入的油，省下來吃薯條也爽啊你說是不是!!  (挑眉)

像這種帶皮雞腿肉一般都會自己爆出很多油，基本上如果是不沾鍋的話是不需要加任何油滴!

所以大家就可以在熱鍋後把皮的那面朝下，等待他自己慢慢溢出肥油來…. ((矮油這樣講好噁心>3<

啊如果自己家裡的鍋子不先下油就會沾黏的話，你們也別太死心眼硬要發簍不下油的這種方法了嘿!!

((另外喜歡用蠔油炒的人就可以自己下蠔油來炒囉! 

 

Step 3: 加入蒜片爆香，等待雞皮那面煎烤到接近金黃再翻面

普通料理的步驟，我想都是先下油&爆蒜(有時候連蔥也一起下，這樣才夠”蔥爆”啊)

但因為剛剛跟大家解釋過了，因為我盡量不/少加油的關係，所以這個步驟等到雞肉油跑出來一點之後才下蒜片

因為雞肉比較厚，我又喜歡吃大塊好滿足的感覺，因此會比較難熟一點  (雞肉大小可以自行拿捏要不要切小)

在這個階段或都差不多中火就可以了，大家請以讓肉可以熟、又不會烤焦的火為目標去微調火的大小

這當中不需要翻面，但可以稍微喇一喇每個雞肉，確認他們都可以輕鬆移動沒有沾鍋

 

Step 3: 雞皮那面煎烤到接近金黃後翻面，繼續煎另一面，直到差不多熟了 (筷子可刺穿過)

這張圖主要就是要給大家看煎的程度要到什麼時候，以及看看油是不是越生越多啦^o^

這階段目前還是以讓雞肉熟會目標，吃到沒熟雞肉很噁心!! ((雖然日本也有在吃生雞片唷XD

最簡單辨別雞肉熟不熟的辦法就是用筷子刺穿過肉身，看看是否可以很順利地通到底，可以的話就是熟囉!

 

Step 4: 下醬料調味時間

此階段也是最靠經驗、手感和實驗的階段，因為我沒有在按照啥幾茶匙、幾ml這種規定，一切都靠感覺和試味道

((而且我很叛逆認為發簍那些確切數量比例有時候也很難做出真的自己愛吃的口味，最後還不是得靠嘗試和修正

所以這邊提供我的下料內容和方法給大家”參考”，大家可以多多嘗試和修正，得到自己的一套數據喔 

以下不代表順序，基本上想先加什麼就先加什麼，反正差不到五秒十秒而已～

(1) 加一些米酒－ 如果真要說多少的話，大概是畫面中四個雞肉左右的範圍吧! 不怕酒味的人沒差，怕的人家少點

(2) 加醬油－ 如下圖，約可以附蓋到所有平攤雞肉範圍的分量

(3) 加水－ 因為等待入味和”入色”會需要一點時間，擔心要入色到美味的樣貌時，醬油會醃到太鹹，因此需要加一些水調和。至於需要加多少… 嗯! 差不多和米酒數量差不多再多一點好了!!! (我自己都是一整個隨興亂加的啊)

(4) 加辣椒－ 不怕辣的人可以在這時候就加辣椒；會怕的人最後要上菜時再丟進去好看就好。

((日本這裡沒在賣新鮮的辣椒，所以我都要買那種乾貨料理包～ 剛好乾辣椒用完了，就拿乾辣椒絲來湊合著用

(5) 加糖－ 基本上這不是蜜汁雞塊，因此主要還是醬油鹹味，糖只需要加兩匙左右就OK了

有些人好像還會加太白粉或是用蛋白來勾芡，我不喜歡勾芡(沒營養又胖)所以都很少加這類東西也不懂怎麼加:P

下完醬料後，記得轉(中)小火收湯汁，”等到湯汁滾”之後，嚐一下味道對不對!

如果太鹹就加一些水、太淡或太甜加醬油、太不甜加糖….. 諸如此類的自己調整

這才是做菜的”眉角”(台語)和好玩之處啊 ((歌頌))

 

我知道我的醬料份量都很vauge，但是沒辦法! 都說了是隨性歐逆style的不專業食譜了，你們也拿我沒轍 ((聳肩))

不過我還是很認真地想要跟大家分享，特別拍了這張我的糖匙是大概這種大小，我加了兩匙唷!!

((要一邊準備食材&煮菜、一邊拍照真是相當麻煩又緊張!!! 還好是不專業食譜我都用手機拍一拍就好XD

 

Step 5: 收湯汁到入味且入色，大約還剩一點醬料的程度      (如下圖)

 

Step 6: 轉中大火下蔥段去翻炒

老闆!!!!!!! 不是說蔥爆雞嗎？蔥咧蔥咧??????

哈哈哈～ 客倌您先冷靜點，待店小二娓娓道來~~~   ((這娘娘的店小二還真愛演… 客倌翻桌!!!

其實是蔥炒久了我覺得很容易黑黃或是軟爛掉，所以所有需要加蔥類的東西我都是快要起鍋前才下

這樣蔥才可以最香甜又不會太”軟不成蔥形”的情況下食用

因此我自己的蔥都是在最後的階段才下去翻炒，確保不會吃到爛爛的蔥:P

 

最後翻炒一下下，看到蔥變略軟又吸到醬汁就可以起鍋，裝盤後就是好吃的蔥爆雞囉!!

記得最後多餘的油不用一起倒入盤子喔～ 省下來又可以吃幾跟薯條了哈哈!!  ((到底有多愛吃薯條？ 

 

基本上這樣就完成蔥爆雞囉!! 是不是好簡單呀♥    ((寫完我都餓了…….  

因為是確認雞肉熟後才開始用湯汁入味，因此不會出現外表看起來可以吃或夠鹹、但裡面還沒熟的情況

這種比較不會失敗的方式，非常適合和我一樣的料理新手～ 不過要小心不要讓雞肉煎到焦掉，那樣會有致癌物喔!

之前我還會加入一些薑片(和蒜一起下)，我覺得那樣味道也很好唷! 只是我這次忘記惹>3<  (果然相當隨性…)

那就希望大家和我&老吳一樣喜歡這道料理，喜歡的話幫莉娃按個讚推推文，鼓勵一下吧 

  

 

((寫食譜好輕鬆喔!! 一兩小時就寫完了好開心