365-67【煮婦】不專業食譜100-18 台灣碗粿

今天的食譜算是借花獻佛，因為這是我和台媽網的媽媽學來的:P

在上海的台媽們真的每個都身懷絕技，碗粿、戚風蛋糕、芋頭酥、甜不辣….無所不能啊！

要不是帶著baby翰太難東奔西走到處學、動手做，不然跟著他們學兩三年我應該也能向上升兩個level吧～

這次的碗粿所需食材如下：（可做八到十碗的量）

糯米粉300g、玉米粉150g（糯米粉和玉米粉份量2:1)、

絞肉（選梅花肉比較肥瘦兼具，一半碎絞肉，一半切小塊略比絞肉大，增加口感；或可全部都用絞肉）、

蒜蓉（2~3大顆蒜頭剁超碎）、香菇、蝦米、菜圃（蘿蔔干）、鹹蛋（4~5顆）

調味料：紅蔥頭、黑胡椒粉、白胡椒粉、醬油、醬油膏、五香粉、糖

水：500g冷水、1500g熱水（總量2000g）

做法可分為粿體、肉燥、蒜蓉醬料、配料四部份，

不過備料時可以一起備好，到時候再分開做。

備料：

1. 蒜蓉醬：將2~3大顆蒜頭切碎，這是要做一大鍋的蒜蓉醬，所以份量做比較多。

喜歡蒜味濃或想做多一點蒜蓉醬的可以多切點，反之亦然。

2. 配料：切碎香菇、蝦米、菜圃，大小約1公分大小左右。

3. 鹹蛋對半切開

蒜蓉醬作法：（因為醬料放涼比較好，所以才提到前面來做）

Step 1. 鍋內倒入適量水（看想做多少醬）在瓦斯爐上加熱

Step 2. 一邊加熱一邊加入一大匙糖（喜歡甜的就多加）、蒜蓉、醬油膏兩大匙

Step 3. 玉米粉勾芡

基本上醬料內成分和份量自由心證，但記得勾芡不要一下子做太稠，

因為醬料放冷以後會在更稠一點喔！

肉燥作法：

Step 1: 炒熟絞肉

Step 2: 加黑胡椒2大匙、白胡椒粉1大匙拌炒

Step 3. 加一點醬油調色，再加五香粉一大匙、糖一大匙繼續拌炒

Step 4. 加一點水控一下，讓肉上色和吸收味道，最後再加一匙紅蔥頭炒一炒就OK囉！

粿體做法：

Step 1. 倒入粘米粉300g、玉米粉150g（二比一），以冷水500g攪勻。

Step 2. 加入一大勺醬油膏（調色用，碗粿看起來更好吃）、一大勺紅蔥頭，加入1500g熱水攪勻。

Step 3. 到瓦斯爐開大火不停畫圈攪拌讓他變稠，邊有感覺黏時就要轉小火，不能粘底，直到黏稠粿狀。

稠度大概像這樣：

接下來就是裝碗啦～

Step1. 在碗內均勻抹上少許油，底部放肉躁

底部放肉躁的前提是吃的時候會倒出盤子反放，所以肉躁翻上來會在最上面，

但如果沒有要反放，那就不必在底部放肉躁喔！

Step 2. 放八分滿的粿體，並用湯匙抹平，並將對半切的鹹蛋黃塞入中間。

但這樣倒扣後鹹蛋黃會在最下方，肉躁和鹹蛋黃的位置大家都可以自行調整，

看吃的習慣會倒扣還是直接吃，喜歡同時吃到鹹蛋黃和肉躁，還是分開，自己決定～

Step 3. 用蒸籠或電鍋蒸30分鐘（要蒸夠熟就是）

粿蒸好後會需要放涼，粿體放越久越涼越Q，

所以當天現吃至少靜置個兩小時以上(?)比較好吃喔！

另外蒸好後可能還會有些鹹蛋黃或肉躁多餘的油脂，可以先拿廚紙把油吸掉，吃起來比較不油膩。

等待的時候可以拿來炒配料～

Step1. 熱油炒香香菇、蝦米

Step 2. 加入黑胡椒、白胡椒炒

Step 3 放入菜圃炒。因為鹹菜圃會吸油，所以再加點油拌炒一下就可以起鍋囉！

所有東西準備好、粿體也完全涼了以後，

將碗粿倒扣到盤中，加配料、淋醬就完成啦!!!

這時候喜歡香菜的可以再放上會更好看，但我個人非常討厭且完全不吃香菜:P

 

雖然做工還挺繁複的，但真的不難！

自己做的碗粿吃起來更安心喔～