[煮婦] 不專業食譜100-13~15 快速煮地瓜稀飯+和風芝麻雞絲小黃瓜+醬醃薑絲黑木耳

 

天啊我真是太無恥了，居然偷懶到三篇一起寫在一篇內（我就是鉛筆盒裡面沒有尺的人啊 ←冷）

而且這篇裡面也沒有一一拍做法給大家看，真的是太超過了XDDDDD  沒辦法，身為理由婆，一定有超多理由的!

例如：第一是做法太簡單、第二是這三道菜我也都是第一次做、第三是我好懶，邊做菜邊拍照真的好麻煩 (真欠扁)

 

最近我看了【擇食】這本書，裡面又提到許多人常說的：蛋及蛋類製品是高過敏原，建議人體不要太常吃會比較好

我們兩人都是超愛吃蛋的人，一天一兩顆絕對是基本，對蛋也沒啥過敏或不是症狀（等回台灣再去醫院做過敏原檢測）

但因為越來越多文章和專家(?)指出，不吃蛋可以改善過敏體質（別以為自己沒有喔！有可能只是還沒引發而已）

這次在我再次提議之下，過兒敏兒吳先生終於點頭院意嘗試!! 所以夫妻兩就要開始過”不吃蛋”生活囉

 

為了解決早餐不吃火腿蛋、蛋餅、肉片蛋三明治等方便早餐的困境，我現在都要好好構思早餐的菜色和提前準備

我第一想到的就是粥、稀飯這類中式早餐，可以讓人稍微比較拋開對蛋的想念（其實還是很想來個菜脯蛋）

不然一開始就吃肉片三明治沒有蛋，真的太落魄太沮喪了！整頓早餐都讓人悵然若失地怎麼行？

這樣一早就想念舊人嘆氣連連，完全無法有活力的一天哪哪哪哪哪～ 絶対ダメ！

只能說愛真的是超偉大的（閃亮）

因為我做完晚餐後，還要繼續做隔天早餐，等於一次連煮兩頓飯，我都覺得自己孝心感動天！（天：有嗎？）

 

 

囉哩叭縮地，今天就要來跟大家分享三道料理，全部都超簡單唷！

因為我是新手嫩妻（我都要吐了，結婚兩年早不新不嫩了吧）兼大懶人，所以懶人或新手們跟著我做就對啦^o^

 

首先先介紹一般地瓜稀飯怎麼煮？

通常稀飯可以分用生米煮或用煮好的白飯去煮兩種方式，前者聽說會比較黏稠好吃、但後者會比較快

引用網路上的分享作法如下：（資料來源請按此：地瓜稀飯 黏稠口感隨你挑）

 白米煮地瓜稀飯

白米1杯洗淨、加水約6~7杯的量，地瓜可切中型塊狀或刨成絲，舖在白米上用
瓦斯爐烹煮，煮好後再稍微悶一下，地瓜會更好吃！

我是喜歡黏稠感的稀飯

自己用電鍋煮，加7杯水的份量，現煮現吃差不多剛好喔～ 如果要放久一點，水可以再加多一點點！

用生米煮的口感最好，但前提是吃之前要有足夠的花時間煮

 白飯煮地瓜稀飯

白飯1碗 (煮好時約2碗多一點的量)、水約3～4碗的量、地瓜少量切小塊或刨絲，
一起放進鍋裡烹調即可，烹煮時記得用湯匙將白飯在水中撥散，煮好時才不會
結塊。

 另外聽說用陶鍋煮，再加入一點點圓糯米似乎更好吃！（詳見：廚娘香Q部落格- 地瓜稀飯）

 

以上的方式都是比較”厚工”的方式，若要當懶人早餐的話，比較適合一早起來或前一天先煮好

身為喜愛睡八小時又堅持每天都要吃早餐的我來說，在日本這寒冷的冬天中，最無法割捨的部分就是：不想太早起！

因此可以快速做完早餐對我來說非常重要

上網搜尋一下，果然我的idol之一的阿基師就有跟大家分享如何快速煮好稀飯（阿基師偷呷步－ 5分鐘煮出綿密稀飯）

 

 

 

因為很想試一下冷凍米煮稀飯的威力，所以立馬來嘗試！

食材：生米一杯、地瓜一條

調味料：沒有！

 

最快速的做法不是我的食譜（請見下方的”超進擊的超迅速地瓜稀飯食譜做法”XD)

不過由於老吳比較喜歡吃帶一點小硬塊口感的地瓜，我怕冷凍後不僅有黑斑、還會變得太鬆軟他會不喜歡

所以我居然把地瓜和稀飯分開煮了XD    我的食譜作法如下：

 

Step 1: 備一小鍋飲用水，地瓜削皮洗淨後切塊泡水約三五分鐘

因為地瓜很容易變黃變黑，顏色整個變超級快的！

我的方法是對切一半先立刻丟到水裡，手中趕快把另一半的地瓜切成塊狀，切好就丟入水裡

反覆進行至全部切完為止，以免地瓜變黑變黃就不好看了！

PS. 有人說媽媽一輩的祕訣是“地瓜要拿在手上用砍的，而不是放在粘版上切，這樣會更好吃”

但我最不會用刀了，很怕手殘會把自己的手給切到，所以還是不要假會XD

至於水量呢… 我那時候是讓它蓋過地瓜再多一些，其實也可以直接就加到隔天要煮稀飯的水量，這樣明天就不用加了

 

Step 2：送入電鍋，外鍋加一杯水

等待電鍋跳起來就OK囉！放涼之後就可以入冰箱冷藏，明天使用

我都吃了一口，感覺再加一點黑糖或是薑就可以直接喝地瓜湯了XD  好好喝唷！

 

Step 3：洗一杯米（大約可煮三大碗公份、四小碗份），洗好後留一些些水在裡面，冰入冷凍庫

看阿基師說把水倒掉的樣子”好像”沒留什麼水，但他說煮了五分鐘就好

不過我自己的經驗煮五分鐘根本不夠軟嫩，至少要十到十五分鐘

所以有可能是水要留多一點點更破壞組織喔（目前猜測）

 

Step 4：(隔天) 將地瓜和地瓜水倒入鍋中，再加水至約米飯5~7倍份量左右 （看喜愛吃的黏稠度）

把冷凍米和倒入一起煮，大約十～十五分應該就會變得濃稠軟嫩囉！

如果地瓜水本身就是米飯5~7倍左右份量，就不用再額外加水囉

我第一次煮，感覺是六倍左右算剛好！不過要看這稀飯是要放多久吃完的，還有喜愛吃的黏稠度而定

所以五到七倍的水量，給大家自己抓抓看（應該可以先放五六倍，不夠再加水就好(?)哈哈哈）

 

這次嘗試的成品還算不錯，地瓜的口感和速度都還不賴

不過因為比阿基師說的”五分鐘”再多花一些時間，因此在沒有特別早起的情況下，時間上有點來不及老吳出門

因此看起來米飯顆粒還算飽滿明顯，不過真的很軟嫩囉！地瓜顏色和口感也很棒，整個地瓜稀飯香香甜甜的♥

再多煮個五分鐘，就又變得更軟爛更好吃了（最後面會有另一張圖）

對了，如果稀飯煮好後，可以先放10分鐘再吃，整個黏稠度和口感會更棒喔～ 爬文看到的資訊，一起分享給大家！

我早上也想到，對吼… 既然前一晚都先煮地瓜了，幹嘛不一起煮稀飯就好？

後來想想，瓦斯和電費好像還是有差一點，這樣好像還是比較符合經濟效益XD

 

 進擊的超迅速地瓜稀飯食譜做法：(整理綜合阿基師&網路資訊而來)

Step 1. (前一晚) 將生米洗淨後，把水倒掉（建議留一些些水比較好）放入冷凍室冷藏

Step 2. 準備一大碗可飲用水，地瓜削皮切塊後，放入水中泡約三分鐘，把水倒掉後放入冷凍庫

Step 3. (隔天早上) 起一鍋滾水，約米飯5~7倍份量左右，把冷凍米和冷凍地瓜倒入一起煮

據說大約十分鐘應該就會變得非常濃稠軟嫩囉！

 

這方式的優點就是非常快速，只要花幾分鐘就能把飯和地瓜煮到軟爛

缺點是口感&賣相（聽說地瓜會有黑斑）當然不像生米或多花點時間熬煮那樣好

口感和時間（睡眠XD）是取捨關係囉！

聽說很多媽媽現在都用這種方式在煮寶寶附食品呢！

 

至於為什麼經過冷凍會讓生米和不易煮軟的根莖類（地瓜）快速煮爛呢？

(洗過的)生米和根莖類老動後，會破壞食物組織(細胞壁)、米粒組織會破壞成蜂窩狀

因此吸水力變強變快，所以能加速煮爛

 

冷凍後的米飯和地瓜會不會失去營養？

這是我自己實作之前相當關心的議題，因為失去營養不就很可惜!!!

搜尋一下網路資料，好像不是很多人關心這議題(?)，討論串似乎沒有很多（哭哭）

但有看到一兩篇討論，其中有一則回覆我覺得蠻有道理的，他提到：

冷凍破壞組織固然會流失部分營養，但烹煮時間拉長一樣會失去營養

因此如果可以冷凍和烹煮不要相隔太久時間、同時也縮短煮的時間的話，應該可以減輕營養的流失

想一想，擇食那本書也有提到，舉例以肉類的蛋白質來說，烹煮時間不宜超過15分鐘

否則優質蛋白很可能會變成劣質蛋白，這樣對身體就不好了！

雖然講的是肉類的烹煮時間，但我想烹煮時間和營養的流失甚至變質，應該是息息相關的

再者，也有一派人指出，採收後立即新鮮的冷凍食品，比不新鮮的食品更營養，因為養分都在流失前先鎖住了(?)

總之… 我想應該營養多少會流失，但也不至於那麼嚴重(?)

況且如果是精製的白米，本身的營養本來就剩下不多了，真要吃營養多的，應與糙米或五穀米混合食用^^

 

 

接下來就是我自己沒看食譜亂作的料理啦:P

和風芝麻雞絲小黃瓜和醬醃薑絲黑木耳這兩道菜，是根據我過去吃過的記憶做出來的偏日式風味的小菜

做法非常簡單，卻健康又下飯喔！    ((剛做好的時候，吳先生就狂偷吃了XD

   

首先先來看 和風芝麻雞絲小黃瓜 的做法吧！

食材：一條小黃瓜、半條紅蘿蔔、三小條嫩雞胸肉  （比例可自行調整，或增加也都OK）

調味料：白醋、白芝麻、日式醬油、橄欖油、日式芝麻沙拉醬（可以芝麻碎末、糖、日式醬油、醋等自行調配代替）

 

做法：

Step 1：起一鍋滾水（約雞胸肉份量的八倍左右），把嫩雞胸肉丟下去後，加入米酒、一點白醋

水滾再關小火煮約30秒，蓋鍋關火悶個八分鐘左右

聽起來很微妙，不過這是之前做五味雞胸肉時看阿基師還是誰的小撇步得來的

這樣煮雞胸肉比較不會乾乾柴柴的，口感會比較好喔！當然嫩雞胸的肉質本來就比老雞胸的肉質要軟嫩XD

若是水量隨意、一直用火煮到熟也是OK的，看個人習慣和對口感的需求而定

雞胸肉如果是買比較大塊或是比較厚的，建議可以先切半降低厚度和大小，比較可以熟得均勻喔^^

 

Step 2：小黃瓜切片後再對半切；紅蘿蔔切薄片細絲

小黃瓜可以生吃、不怕沒熟，加上希望能維持清脆口感，所以沒有切得太薄

紅蘿蔔如果切不夠細，會需要增加烹煮時間，為了盡量取得營養，我希望可以減少炒的時間，所以選擇薄片

不過因為我刀法超爛怕切到手，所以紅蘿蔔我是先用刨的再切絲喔！（就連刨的時候也好怕弄到手是有多俗辣XD）

 

Step 3：溫鍋，加一點點橄欖油，丟入Step2的小黃瓜和紅蘿蔔去快速翻炒

因為紅蘿蔔很薄、小黃瓜不怕沒熟，所以翻炒個1分鐘左右就可以起鍋囉！

由於之後還會加醬油冷藏一晚的關係，這個部份我沒有再加入鹽巴，喜歡味道重一點的可以加一點點鹽

 

Step 4：雞胸肉起鍋放涼，撕成細雞絲狀

起鍋後先對半絲開看看裡面有沒有熟，有的話就放涼後撕成好入口的雞絲形狀

另外，步驟三和四可以互換，看看哪一個比較快或比較順就好

 

Step 5：全部放涼後，加入一些白醋、日式醬油

最後拌入芝麻沙拉醬、灑上白芝麻粒後，放冰箱冷藏後就完成啦！

白醋、醬油、芝麻醬的份量看個人口味的喜好及什麼時候要吃

建議如果立刻或隔天就要吃，可以做略酸略鹹一點點，這樣冷藏過後入味效果會更好

若希望撐個兩三天以上，那份量就要再斟酌一下囉！

 

成品看起來是不是還不錯啊（樂）而且其實還算蠻健康，熱量又不會太高說～ 重點是好吃！哈哈哈

 

 

再來是更簡單的醬醃薑絲黑木耳了XD （應該是因為我隨便亂做，所以才覺得簡單！哈哈哈）

食材：黑木耳、薑

調味料：黑醋、日式醬油、味琳、糖（可略）

 

Step 1：將乾的黑木耳泡水還原，洗淨後切成方便入口的大小；薑去皮切細絲

Step 2：熱鍋後加入一點油，下薑絲拌炒出香氣後，加入黑木耳翻炒一下下

Step 3：加日式醬油、味琳和一點點水去翻炒，喜歡甜一點口感的可以再加一點糖

翻炒後可以嚐一下味道如何，隨時進行調整湯汁滾了之後就轉小火讓黑木耳入味喔！

如果是要當下酒菜或是小菜配稀飯吃，可以做稍微鹹一點點；如果是一般情況食用就可以剛好就好

Step4：覺得鹹&甜味都差不多後，最後才下酸味－黑醋，稍微拌炒後即可起鍋，放涼送冷藏

因為醋很容易揮發掉，太早加入不僅沒味道、也很浪費，所以等最後再加就好

我自己喜歡略酸一點，所以黑醋都會下比較多一些XD

這道菜其實熱的吃、冷的吃都可以，感覺略有不同～ 需要調整的鹹度也不太一樣，大家可以自行斟酌喔^^

 

 

地瓜稀飯+和風芝麻雞絲小黃瓜+醬醃薑絲黑木耳，這就是我們今天早上的早餐啦！給吳先生健康滿滿♥

 

因為一開始預設稀飯就有多煮讓我中午可以吃（懶人XDDDDD）

因此中午我把最後那鍋稀飯，加水熱煮滾後，再加入一把波菜進去煮，當成燙菠菜地瓜稀飯了

雖然菠菜會因此沒什麼鹹味，但想說健康方便就好～ 加上兩大匙新東陽豬肉鬆超好吃的！我愛肉鬆～ (但不健康)

早上的地瓜稀飯再多煮個五到十分鐘後果然就更軟嫩!!

之後煎兩片鮭魚和肉片、再把早上的薑絲黑木耳拿出來配，就是顏色豐富又健康的午餐囉♡ （如果有蛋就好了）

 

午餐怎麼不見”和風芝麻雞絲小黃瓜”的蹤影？

因為老吳喜歡吃，所以我留下來要讓他晚餐當小菜吃了啦！是不是很有愛？

((而且你們看也知道，那一大碗公的稀飯和這麼多道菜，差點都快吃不完了，還再加一道菜就真的要變豬豬溜XD

 

以上不專業食譜，收工!!!

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