[煮婦] 不專業食譜100-12 酸辣湯 & 酸辣湯餃

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既上次醉雞我覺得自己沒有一次完美之後,再來要寫的又是另一個不完美的食譜XDDDDDDDD

吳先生是湯王,他屬一屬二愛喝的湯就是肥死人的酸辣湯!蛋因為勾芡熱量高又沒營養,我個人不偏好所以很少煮

不過上次朋友來家裡玩我們要一起煮飯,結果剛好他老公也愛吃酸辣湯,所以我只好開始研究怎麼煮啦!

做了之後才發現,原來酸辣湯是這麼有學問又難做的湯… 喔買尬! 我到現在做兩次還是都不夠好說~需要再多研究!!!

 

相對於線上食譜對醉雞的製作方式趨於一致,網路上分享的酸辣湯食譜可就幾乎都不太一樣了!

證明酸辣湯的口味和材料,真的依照各家習慣而有所不同!

我這次食譜主要是參照線上阿基師的食譜再加以修改,先來看一下酸辣湯(餃)需要準備什麼食材吧!

 食材:黑木耳、紅蘿蔔、筍絲、板豆腐、里肌肉絲、蛋、豬血/鴨血(可略)、(水餃)

基本上酸辣湯要加什麼就可以加什麼、不喜歡的也可以不要加,隨自己的喜好

但基本上所有東西都要切絲就對了

 調味料:雞高湯(粉)、醬油、白胡椒粉、太白粉、鹽、白醋、烏醋、蔥、香油(可略)

 

Step 1: 里肌肉切絲後,以醬油和一點白胡椒用手抓勻輕醃

很多人會加入太白粉一起捏,但因為之後還要勾芡,我怕熱量太高,所以在這邊就沒用了就是:P

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Step 2: 把所有食材洗淨,全部切絲!!!!!!  蛋液也可在此時先打好

我刀工很差,所以對我來說最難的就是切絲了~

我甚至還買了已經切好的筍絲,這對講求一定要新鮮食材的我來說,只能證明我對切絲真的非常有障礙XD

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((我沒有買到板豆腐,只有買到木棉豆腐啊~還是好軟>w<  我怕切太細會碎屍萬段,所以有切寬一點(太細我也切不了)

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Step 3: 對應想喝的湯量,加入雞湯粉或高湯粉、或自己熬高湯也行,總之久是要準備一鍋高湯煮滾

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這種時候通常我都是用蔬菜風的昆布湯粉+朋友推薦給我的雞湯粉,混合後來製作高湯底

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Step 4: 在高湯快要滾的時候,起鍋入油,依序加入筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲下去翻炒

等他們都差不多都軟了,接著再把剛剛醃的肉一起丟下去炒至五六分熟

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Step 5: 把step4丟到高湯裡,並加入一些醬油(顏色加深)、一點鹽、很多白胡椒粉下去調味,讓他繼續滾

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Step 6: 把火關小火,下太白粉水勾芡

因為本人極少勾芡,不太會拿捏勾芡的比例,所以勾太少了XD

後來大概用了這個碗的至少三次才夠份量,而且太白粉的量也不小! (但我還是有故意把勾芡降到最低,注意熱量啊!!)

勾芡記得要下之前要確保攪勻,完全程現白濁狀態唷!    (我這張照片是在他有點沉澱後時拍的)

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下勾芡要記得一邊下一邊輕輕地攪拌均勻~

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Step 7: 依然維持小火狀態(也可關火),勾芡後下板豆腐、蛋液,最後下白醋&烏醋1:1

因為醋太早放只會揮發掉就會不夠酸,所以最後再下即可! 而醋的多寡可依照各人喜愛酸度,也有人只下白醋

這樣就完成啦!!!! 喝的時候可以依喜好放上切好的蔥花、淋上一點香油、再加一點白胡椒會更對味喔~

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蛋液的部分就是我目前做兩次都覺得還是失敗的地方T^T

我做起來的蛋就是會花花的,無法有美麗的蛋花~ 而且我是蛋液一倒下去就這樣,不知道是不是跟太白粉種類或勾芡有關?

後來有人說要用天女散花或是拉高一直繞圓的方式下蛋液、下蛋後要等一下下等他型態略凝固再攪拌諸如此類

我看我還要再研究看看才行!!!!  希望我第三次煮會成功一點:D

 

如果有想要吃酸辣湯餃,在酸辣湯快要好的時候就可以在旁邊煮水和煮水餃哩! (想吃酸辣湯麵就煮麵)

這樣酸辣湯好的時候才能無縫接軌,直接把湯餃盛進湯裡,立刻開飯!!!    (那天蔥用完了沒蔥花XD)

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後來網路搜尋為何蛋花會失敗時,恰巧看到阿基師在型男大主廚的酸辣湯影片  (阿基師和酪梨壽司都是我的idol啊!!)

他的作法怎麼跟他在美食鳳味的時候不太一樣耶? 基本上前面的做法都差不多,最大的差別是在肉的部分!!!!!

在型男大主廚中,肉是在蛋液之後才下(一直維持小火),而且才放入一下下就說會熟,最後下白醋便結束起鍋

可惡啊~ 阿基師居然留一手?下次我也要來試試看!!!!!  

 

 

酸辣湯報仇,三次不晚! 

最幸福的大概是吳先生啦!因為老婆很不愛認輸,所以他又獲得一次可以喝酸辣湯的機會XD

 

 

 

 

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一般留言

  1. 我是家庭煮夫,常煮稀飯,對拉蛋花有點小小的心得。
    最重要的是「關火」,等湯或粥的沸騰狀態「快要消失」或「已經消失」的時候,以最細最慢的方式一邊倒蛋汁,一邊大幅度順時鐘或逆時鐘同一方向以大湯瓢攪動湯汁和滴入的蛋汁,只到蛋汁倒完為止。
    示範1:
    https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/1268447_10200606892158220_2013346515_o.jpg?dl=1
    示範2:
    https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-frc3/1093755_10200260480498145_1429218675_o.jpg?dl=1
    版主回覆:(01/17/2014 09:07:07 PM)
    喔喔喔! 非常感謝分享!!!!
    我下次來試試看^____^

  2. 芡溝的太稀不夠稠….蛋也會一直熟成結球…就像水一直滾那樣….如果一直溝芡仍無法有稠稠的感覺….那太白粉的牌子是真的有影響喔!個人經驗….你可以試試呦
    版主回覆:(02/13/2015 10:34:26 AM)
    感謝指教~ 不過我還是好討厭勾芡,所以真的很少勾XD

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