【食譜】又薄又脆的減糖版杏仁瓦片（建議和布丁一起做）

一直覺得烘焙是一件很麻煩的事情，要準備一堆家私，之後還要洗一堆碗和工具好麻煩！

可是，上禮拜天下午一口氣做了烤布蕾和杏仁瓦片之後，終於能明白烘焙的魅力…

看著手作甜點在烤箱裡慢慢蓬起來或慢慢變色，真的有一種療癒的幸福感！

更不用說，看到老公和兒子吃得健康、讚不絕口，那更是無限的成就感來源♡

 

話說杏仁瓦片看起來就是很厲害的東西，上海我家樓下的麵包店，一盒大約十片要賣28RMB！

現在自己會做了，老公說我完全不輸他們，以後吃我做的就OK，害我好生虛榮（但也要回台灣了就是XD）

 

 

話不多說，馬上來看作杏仁瓦片需要準備甚麼材料！

材料：（大約可作10~15片，看舖的大小而定)

1. 蛋白兩顆  （網路上也有人用全蛋，但我兩位朋友給我的食譜都是只有蛋白）

2. 低筋麵粉 40g   

3. 鹽少許（可略）

4. 杏仁片100g

5. 細糖40g （減糖版可用20g或30g，30g是大人吃也剛好，20g更適合寶寶）

6. 奶油30g （減油怕比較不脆，所以我第一次作沒有減，但寶寶吃15g或20g應該也行）

 

需要工具：

1. 烤箱（小烤箱只要可調溫度的也可以唷）

2. 秤

3. 打蛋器

4. 過篩器

5. 烘焙紙

6. 小叉子

7. 矽膠刮刀

 

步驟：

Step 1：奶油加熱（我用隔水加熱）化為液狀。

 

Step 2. 將過篩後的麵粉、糖粉、奶油都倒入蛋白裡面，全部攪勻（打蛋器我用手動、沒開電動）

順序我覺得不是很重要，因為其實就是攪拌均勻，我沒照朋友的順序，一樣很成功。

 

 

攪拌均勻後的樣子：

我用糖霜感覺比較容易攪勻，細砂糖可能要再認真攪一點XD

 

Step 3. 將杏仁倒入麵糊，拿矽膠刮刀之類的，輕輕攪勻，盡量不要讓杏仁片碎裂

 

Step 4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘

 

（這時候其實可以拿來準備烤布蕾/蒸布丁的步驟，不然就休息一下喝個茶、把東西洗一洗XD）

 

Step 5. 用矽膠刮刀輕輕挖出一小陀杏仁麵糊，放在舖好烘焙紙的烤盤上，再用小叉子舖出適合的大小。

注意！這邊是很需要細心處理的地方，基本上鋪得越薄，杏仁瓦片就越酥脆！

但也要小心不要過薄根本沒有連結起來就容易破裂，不過應該不至於那麼容易才對XDDDDD

因為我的烤盤只有一個，所以基本上我是分兩批進行。

第一次算是實驗性質，雖然也算薄，但沒有追求特薄；第二次簡直就跟衛生棉廣告一樣，0.1公分極致特薄啊！

（因為不想做太大片也不想浪費，所以把最後的麵糊應切成兩片，剩下的一咪咪還在空位處鋪了一點:P）

要烤第二批的時候剛好翰翰起床，於是小幫忙就一定要來插手一下才罷休～哈哈

 

Step 6. 送入事先預熱160度的烤箱（開始準備材料就開著）烤約15分鐘

（依照各家烤箱功率調整溫度和時間，也要看一下上色情況微調）

第一批我先放中層，後來發現容易上面不夠上色酥脆，如果要上色就要烤再久一咪咪。

第二批我就改放上層，果然效果很好，也不需要再多烤，上色就非常成功！（當然也是因為我鋪極緻特薄XD）

 

第一批吳先生說：有些東西烤完以後，拿出來顏色會變得更深，叫我先不要烤到全咖啡色試試看，

順便嘗試一下口感是否會有差異（理工科實驗家的精神）。

出爐後，發現根本沒有甚麼顏色會變更深的事情嘛!!!（丟筆）

而且可能沒有鋪特薄（但也已經很薄了其實）、又加上中間還沒有烤夠，所以酥脆度就沒有邊邊那些上色的好。

第二批我除了改到放烤箱上層，也因為特薄關係，所以上色非常均勻。

我也特別等到烤色都上得差不多才出爐，結果賣相和口感就非常好！（做什麼實驗嘛那位大哥，而且一直偷吃!!）

不覺得整個專業嗎!!!!!!!!!

我自己都覺得第一次做就這樣非常成功ㄟ～超難失敗的我覺得（挺胸）

 

拿出來的餅乾記得放在網架上放涼，等到溫度退掉後，才放到密封罐內保存，才能保持脆度唷！

看到老子和兒子都吃得津津有味，媽媽就覺得一下午的努力非常值得了♥

 

因為杏仁瓦片只會用到蛋白，所以建議可以跟只用蛋黃的烤布蕾或蒸布丁一起做。（下一篇會分享作法）

不然也可以參考其他有用全蛋的食譜來做杏仁瓦片（其實做法還是都一樣就是XD）

只是不知道口感是否會有差異，大家可以試試看！

 

杏仁瓦片真的是操作起來容易又很難失敗的甜點，所以非常適合烘焙新手入門。

基本上翰翰已經兩歲，對我來說糖才是最需要小心的成分，奶油不會特別控制，糖則是盡量減少。

媽媽們可以多嘗試幾次，掌握最希望可以給自己寶寶吃的糖量和奶油量，

這樣就能兼具健康和美味囉！