[煮婦] 不專業食譜100-6 半筋半肉紅燒牛肉麵

昨天我和老吳去逛shopping mall時走進超市，他突然間說好想吃牛肉麵！可惜這裡應該做不出來吧（沮喪）

我輕描淡寫的說… 也不是說做不出來啦～只是可能看看要怎樣做，還有大概會缺一點東西這樣…

結果他整個就大興奮了起來，立刻拉著我說要買肉!!! 還問我是不是當天晚上就能吃了？最好是啦!! 

我那時候雖然沒看過食譜不知道做法&食材，但在那高漲的氣氛下，只好跟著挑起肉來了…（還真好慫恿）

 

今天搜尋了一下食譜，發現到一個超厲害的食譜部落格：小小米桶（其實他超有名，只是我太孤陋寡聞）

根據他的食材及步驟，我居然就順利地做出這個半筋半肉紅燒牛肉麵，吃了真的是只能用感動到想哭來形容！

原本想說第一次做怕失敗不要寫食譜，不過老吳說：不先寫一寫，到時候你就忘記怎麼做～

說的也是，本人記性只能用差斃形容，書本&電影如果只看過一次更是過目就忘

大概只有老吳做了哪些對不起我或是年少輕狂的芝麻蒜皮小事，我才能如數家珍地一一細數出來不miss～哈哈

趁著記憶還火熱熱，立馬在日本開張【莉娃台灣牛肉麵】準備稱霸富士當台灣一姊了啦 ((挺

（有誰要來演”來去鄉下住一晚”的嗎？民宿住宿費含一泊一食這樣XDDDDDDD）

 

不聊了啦～ 再聊下去我都要忘了做法（腦容量是有沒有那麼小）

為了提起大家一點興趣，所以要先放一張成功的圖來吸引大家目光XD （分明就是愛現！哈哈哈）

 

 

首先我是參考小小米桶的紅燒牛肉麵食材建議(如下)，左邊是他的份量，右邊是我自由心證使用的分量

（沒辦法～豈有人先買好肉和食材，回家才看食譜的道理！？我看到他牛肉寫”兩公斤”，我臉都綠了…）

食材 (小小米桶)	小小米桶建議份量	莉娃實際使用份量
牛腩/牛腱	2公斤	1公斤（牛肉&牛筋各半）
蔥	4支	2.5支
薑片	6片	4片
蒜頭	6瓣	4瓣
紅辣椒	2根	2根 (用乾辣椒)
番茄	2顆	1顆
洋蔥	1個	半個
紅蘿蔔	2根	1根
滷包 (可用五香粉替代)	1個	1個
清水 (可燉牛骨高湯)	2000 ml	1300 ml

 

調味料 (小小米桶)	小小米桶建議份量	莉娃實際使用份量
辣豆瓣醬	3大匙	1.5大匙
沙茶醬	2大匙 (不加也行)	1小匙
辣椒醬	1小匙	1小匙
醬油	200 ml	150ml
米酒	3大匙	2大匙
冰糖	1大匙	1大匙 (←有問題)
八角	3粒	1粒

 

因為我的肉+筋各半，總共只有買1000g左右，所以我一開始心想什麼東西都各半就好

但有些東西不大好各半，首先第一個就是水！

如果照食譜寫的肉：水＝1:1的話，我實際裝一下那感覺，總覺得水好像有點太少些～特別我家老頭最愛喝湯

因此我才自己又多加了300 ml去平衡一下水量

但加了這300 ml簡直就給自己找麻煩!! 因為醬料比例都要再微調一些，以免太稀味道不夠

（不過對我這作菜走free style路線的人來說，其實也沒那麼困擾～ 我就想加多少就加多少XD）

最後依照個人喜好和過去作菜的經驗，我才調整分量如以上表格所示

基本上我對每個分量都算滿意，唯獨是冰糖這一點我不知道是不是秀逗了，居然沒有減半？（傻眼）

一定是因為我覺得那些調味料看起來也為免都太鹹了吧～忍不住就多加了點糖，所以最後湯有偏甜一些

結果老吳嘴也蠻利的，他試喝了一口就說湯好像偏甜，請他具體化提出應改進的方案（抱歉我老闆當習慣了XD）

結果他就說：恩… 糖你加多少？是喔… 應該好像再少個兩三成…

雖然同意糖量要減少，不過回來看食譜推算一下，還真的是應該要少個兩三成耶厲害厲害（決定升你為課長）

 

另外有關八角的部分，因為我看我從台灣帶來的滷包有八角的成分在裡面

第一次煮擔心配料配不好，因此我就減少為加1粒而已～ 不過實際上八角也沒啥太強烈的味道，加2粒也沒差

沙茶醬份量會特別少的原因，則是因為他說可加可不加，那我就加一點點就好比較瘦，所以只加一小匙XD 

 

 

簡單說完食材備料的部分，終於要來教作法啦～ (主要參考小小米桶食譜教學，以下以我自己口吻重述)

其實做法還蠻簡單的耶！而且其實用電鍋就可以完成囉～ 相信現在很多只能用電鍋煮飯的人妻會很有興趣♥

 

Step 1: 切好牛肉後，放入冷水中開始汆燙

牛肉煮熟會再縮小塊一點，因此不要切太小塊唷！大一點口感也比較爽快XD

和我一樣喜歡吃牛筋的人，可以和我一樣選擇半筋半肉的比例來配

選肉可以看自己的喜好看要選肥瘦肉的比例，不過盡量還是選有一點筋或是一小塊肥肉，口感會比較好

我想在台灣應該可以找到更適合的牛肉，我在日本超市真的是已經盡力選了才有辦法找到這麼像的肉惹T^T

另外就是可能也提過蠻多次：真正要去肉腥味的汆燙方式，是要從放入冷水用小火(偷懶時用中火)開始燙唷

 

Step 2: 水滾後會有很多髒髒的血水浮末，將肉洗淨後放一旁備用

 

 

Step 3: 等待牛肉汆燙時，趕快切其它食材，詳述如下

蔥我通常都會切掉綠色最上面的一小段，因為寬度變窄、易爛、味道也不強；剩下的部分就對半切

我還有用冰箱剩下來的長蔥（日本串燒常見那種比較寬大而較甜的蔥）的一半蔥白一起

紅蘿蔔對半切再對半，共四塊；洋蔥半顆對切；薑片切個四片；蒜頭四瓣(想要蒜味濃可拍開或增加)

紅乾辣椒對半切（日本很少賣新鮮辣椒>3<）；滷包自己一袋好棒都不用處理~ 哈哈

番茄先用熱水燙過再剝皮，之後可對半切或切四半（後者較易散掉，但想吃番茄的人更方便）

以上這些食材其實主要都是調味做紅燒牛肉湯底用，並不是要拿來吃的～ 當然想吃也是可以的唷！

 

Step 4: 準備調味醬料

 

這邊我有兩個失誤：

1.前面提到加了太多冰糖。2. 小小米桶是分兩階段加，而我一次全加了（登～愣～）

小小米桶食譜裡提到，其實是在下個步驟(Step 5)時，先加辣豆瓣、沙茶醬、辣椒醬炒香

最後全部做好後才把醬油、米酒、冰糖直接倒入鍋中，開始燉煮

不過我準備醬料時沒有多想，就把所有需要的醬料(除了八角之外)全都倒到同一碗裡了XD

雖然是個錯誤的示範，不過事實證明，這個錯誤好像也沒多嚴重～ 還是很好吃啊XDDDD（大家不要學壞唷） 

 

Step 5: 熱油鍋，加入蒜、薑、辣椒、蔥去爆香，接著加入Step 4的醬料們去翻炒

有比較肥的牛肉也可以逼他的油出來炒會更香唷～ 肉都很瘦就算了，用一點沙拉油即可

如同剛剛提到的，其實這步驟只要加辣豆瓣醬、沙茶醬、辣椒醬去炒就好

我誤把醬油、米酒、冰糖也一起丟下去炒哩XDDDDDD

稍為炒一下有香味就可以起鍋

小小米桶的做法比較專業，準備了一個棉布／滷包袋把他們綁起來當滷包，這樣之後湯比較不會有太多雜質

不過因為我之前看過日本小超市賣的滷包袋超級小（嚴格來說比較像茶包）一定裝不下，所以我就放棄了

我直接把他們通通倒進鍋子裡，想說之後要喝湯的時候再過濾掉這些雜質即可（好像有點聰明）

因此大家也可以看看自己找不找得到適合的滷包棉袋，夠大的話真的會比較方便

沒有的話就跟我一樣，到時候多一道瀝湯的手續就好哩！

 

Step 6: 不用洗鍋子，直接再去炒一下紅蘿蔔和洋蔥，這樣會比較香

  

隨便炒完有香後，就直接也倒進鍋子裡就好啦～

 

一開始有提到家裡只能用電鍋煮飯的人也可以煮這道牛肉麵～ 沒錯!!

Step1汆燙牛肉部分本來就可以用電鍋做沒問題；但Step 3、5、6其實也是可以省略的

雖然沒炒過會比較不香一點，不過如果不想要用電鍋炒他們這麼麻煩的話，就妥協一點香氣吧XD

 

Step 7: 把所有準備的食材全部丟進去鍋子裡燉煮約2小時 (看個人時間及對肉&口味的要求)

將備用的牛肉、爆香炒好的蔥薑蒜辣椒、紅蘿蔔、洋蔥、八角、滷包、番茄、醬油冰糖醬料那些

全部都到進鍋中，並加水開始燉煮

小小米桶教學使用的是瓦斯爐大火煮滾，再轉小火悶煮約2.5小時

我比較懶（且要省瓦斯費）所以直接用電鍋，而且我覺得電鍋煮肉比較容易嫩，而且還不用顧鍋子好納涼(樂)

外鍋加了大概將近快4杯水，這樣就差不多快2小時左右

大家可以看自己的情況和喜好來決定燉煮方式唷～

 

Step 8：測試自己喜好的味道，不夠就酌加鹽／糖／醬油／辣椒等。過濾雜質，完成高湯。

因為沒有滷包袋（窮酸），因此再來就是濾掉那渣渣和不必要的東西，這樣就做好紅燒牛肉高湯囉！

我是在”麵快煮好時”，直接用大湯匙撈這鍋紅燒牛肉湯，倒入濾網之中，下面用等一下要吃的大碗接著

大概湯濾到碗中的1/2到2/3就可以先停下來，留一些空間裝麵和肉才不會太滿

 

Step 9: 煮麵&燙青菜放到湯碗裡（這不用我教吧XD），然後再放上牛肉牛筋就完成啦!!!!

喜歡加蔥花的人可以在最後灑上；另外小小米桶說可以再加入幾滴白醋提味（我是沒加啦）

   

看起來是不是好好吃呀~~~ 一碗是我的，一碗是老吳的♥

當時吃了一口，真的覺得很感動！想不到自己有一天居然能煮出一碗牛肉麵  

吃了幾口後忍不住上傳照片到自己FB：做出這碗台灣紅燒牛肉麵，已哭！

連老吳都大讚好吃！！五分鐘就完食，還order明天晚上還要再吃一次才不會浪費滷包和做好的湯頭XD

而且加入麵之後，原本偏甜的湯有比較不明顯一點，從台灣帶來的寧記辣椒醬也很夠味！

牛肉的分量對兩人來說也是剛剛好，所以下次我大概會仿造這次自己調配的比例如法炮製囉:D

 

昨天偶然的一個牛肉麵提議，讓我今天戰戰兢兢從三點半陸陸續續開始忙到六點半過後

不過不只是做紅燒牛肉麵而已啦～哈哈

做完牛肉麵讓他慢慢去燉之後，我又開始作吳先生昨天說想吃的章魚海帶芽生菜沙拉

以及明天的下酒菜：涼拌黑胡椒毛豆

   

 

切洗食材、燉煮、洗鍋子、試味道調整一下、然後還要拍照….

就這樣三道菜一直反覆循環，在廚房待了三個多小時才坐下來吃晚餐，腳都開始痠痛了說 

不過看到吳先生滿意的表情，我就可以笑得花枝亂顫又唱又跳惹（智缺來著）

 

在那三小時的過程中，其實我腦中不斷出現：大家為什麼都要覺得家庭主婦很閒呢？

光是買菜、洗菜、煮飯、收拾，時間一下就過去了～ 更何況還要整理家裡、洗衣服那些耶！

有小孩的媽媽更是辛苦，幾乎沒有自己的時間，每次都只能趁小孩睡了才能趕緊做些家事或休息一下

如果把家裡都打理得很好，大家會覺得是應該的～ 因為你不是一整天都待在家嗎？

但若家裡沒有打點好，有些人可能就會想說：啊你一整天在家沒事是在幹嘛？（在家很忙耶～幫怒！）

除了有點慶幸自己還是自由之身之外，也時時刻刻想起媽媽跟我說：”最好不要當家庭主婦”這句話XD

以前沒想過自己會變成家庭主婦這樣每天待在家裡，所以沒把這句話放心上

但嫁給老吳當閒妻煮婦這一兩年間，我有時候會想起媽媽這句話（但我媽不是家庭主婦~ 他是看朋友有感）

因此很努力讓自己除了以家庭為重，依然有自己的工作&興趣為生活重心，而不是只有丈夫和家庭

這樣才可以兼顧家庭、生活與工作，當個快樂又讓人尊敬的好女人！

很幸運地我也有可以小小發揮的舞台，讓我日子過得很有目標～ 真的很幸福耶♥

每天都和老吳同樣時間起床，做早餐給他吃、送他出門，之後就進入自己的小小世界，之後再等老爺回來XD

 

哈哈扯遠了～ 別忘了今天我和大家分享了牛肉麵食譜唷！（再次感謝小小米桶的食譜好讚～他強得誇張！）

莉娃的不專業食譜，下次再見   喜歡文章請幫我按讚讚&留言鼓勵一下吧♥ 3Q!!!