[煮婦] 不專業食譜100-5:日式涼拌蘆筍

日式涼拌蘆筍1.JPG

這篇的照片其實我準備好久了,大概有兩個月之久但都沒有時間和大家分享

(言下之意我的不專業食譜也停刊了快兩個月了嗎?喔不~我不敢回去查上一篇的時間!以免羞愧而死

這道料理我個人-不論是以一個煮婦、或是以一個小肥饕客來說,都可以說是非常之喜歡!

我本身就是超愛吃蘆筍的人,所以小肥饕客這部分沒問題

但以一個煮婦來說,媽呀這道料理也未免太簡單又方便了吧?屬於能非常快速完成又好跟老公邀功的類型

和我一樣喜歡以老公讚賞度做為個人績效考查一部分重點的煮婦們,筆記本快點拿出來嚕! 

(結果大家拿出筆記本後默默發現… 這… 這根本完全不需要任何筆記,才知道是被我騙了~哈哈哈哈哈)

 

原本要接:不囉嗦!我們開始看做法吧!

但又覺得好像已經囉嗦了好一陣子… 果真很有我的個人style 噗

 

需要的食材:(以下數量&份量配置僅供參考)

新鮮蘆筍兩把(約十條吧~看你們要吃多少,基本上我都喜歡吃很多XDDDDD)

調味料:糖、日式醬油、芝麻粒、芝麻屑(末)

另外還需要冰塊和冰水唷!

 

Step 1: 洗淨蘆筍、把末段約一兩吋部分切掉

(看蘆筍品質和個人對口感要求,看看要不要再用削水果刀把表層刮去)

日式涼拌蘆筍2.JPG

我上次去參加外國人日本料理教室,那位教學的師傅說 其實把末段切除就可以了,不需要刮掉皮兒

我個人的經驗是一般日本產的蘆筍真的還蠻OK的不會很硬 (除非是太粗的蘆筍),所以我都沒刮皮

但要做清炒蘆筍時,我都會默默把皮都刮掉(到底是哪門子的偏心主義?涼拌不用刮、但清炒就要刮?XD)

刮蘆筍皮時,我自己都是把蘆筍像照片上一樣平放,然後用削水果皮刀以橫向的方式移動

接著轉動蘆筍,繼續橫向移動刮皮… 通常一條蘆筍都要橫向刮除四五次才可以把皮除乾淨

不過最上面那個蘆筍爆炸頭要保留喔!那部分通常是最好吃的部分啦~ 請小心保護XD

 

Step 2: 調製醬料- 加入糖、兩種芝麻(粒&屑末)、日式醬油

日式涼拌蘆筍3.JPG

調配涼拌醬料的方式很簡單,就是全部丟下去再攪一攪就完成惹XD(這樣好像有點太不負責任了吼?哈哈)

通常我的配法會是1.5大湯匙左右的芝麻削末+芝麻粒、兩三小茶匙的糖、再加上約1.5大湯匙的日式醬油

(但也說不準,因為我本人根本都是隨便倒的啊XD 所以以上僅供參考)

糖量的部分,因為日本師傅糖放比較多,因為我沒那麼愛吃甜、也為了健康著想,所以我有減量

大家可以看自己喜歡吃的口感來決定各項調味料的分量~ 自己的嘴巴就是最好的分寸衡量器!

 

調配醬料的目標是:弄得有一點像芝麻糊一樣,不用太稠、但絕不能稀稀的~

而且味道要比你們平常喜歡吃的口味偏重、偏鹹一點點… 別忘了之後蘆筍也會帶水進來,所以味道會稀釋唷!

因為每個人家裡的湯匙器具和下手猛烈度不同,因此大家可以自己一邊做、一邊嚐味道、一邊修正就可以了

啊我很蠢~忘了拍我調好醬料略濃稠的樣貌,等下次做時有記得拍照再補上照片

這裡先附上一張我用的大湯匙之照給大家參考,是真的非常大喔XDDDDDD

日式涼拌蘆筍16.JPG

 

這邊也順邊解釋一下:為什麼要用兩種芝麻呢?

其實依照大家喜好,想要放全芝麻屑末 或是 全芝麻粒都是OK的!

我用兩種混合,是因為我覺得兩種芝麻的口感不一樣~

芝麻屑末可以讓醬汁變濃稠、芝麻粒的口感好,所以兩者我都加^o^

像這種涼拌的料理,食材&調味料本身的鮮美度很重要,因此大家不要想說隨便買最便宜的芝麻粉就好了

每天炒菜要用的柴米油鹽醬醋茶都要好好投資,才能做出健康又好吃的料理唷♥

 

Step 3:把蘆筍丟進滾燙的熱水中 (剛剛在洗切蘆筍、調醬料時就能先煮水了)

 日式涼拌蘆筍4.JPG

蘆筍丟進去煮有一個小撇步:先煮末段部分約5~10秒之後,再讓上面蘆筍爆炸頭的部分進入水裡

這是因為末端比較粗硬,需要比上面細部和頭部稍微多一點的時間煮

透過這種5~10秒的時間落差,可以讓整支蘆筍的口感更加平均

跟我一樣不喜歡蘆筍是軟軟口感的人,記得在蘆筍頭部落水後,大約煮個大約10秒左右就可以準備撈起囉!

 

 Step 4:放入冰水中迅速冷卻蘆筍

日式涼拌蘆筍5.JPG

記得要事先把冰塊融入冰水中唷~ 不要放冰塊在那邊讓他慢慢融、慢慢冷,減少蘆筍待在水裡或等待冷卻的時間

蘆筍冷卻好後趕快撈起,不要給它繼續泡澡,不然軟掉後口感就要歪腰腰了

 

Step 5:蘆筍切段

日式涼拌蘆筍6.JPG

這部分就沒技術啦~ 把蘆筍以斜切的方式,以好入口、一口份量的長度來切段

 

Step 6:將剛剛的醬汁與蘆筍充分混合就完成啦!

日式涼拌蘆筍7.JPG

想要讓這道菜看起來更美味一點,可以把蘆筍爆炸頭盡量擺在最上面裝飾唷~

這樣看起來是不是很清爽美味又好吃呀

日式涼拌蘆筍8.JPG

 

這邊也分享兩張老師當初教我們做的樣子… (好想再去參加這種活動喔~ 可惜都沒有了嗚嗚)

 日式涼拌蘆筍15.JPG   

基本上他糖放得比較多、醬料也做得比較濃稠一點 (滿滿的糖啊XDDDDD 當天比例口味有點太甜我自己覺得)

口味是很個人喜好的東西,所以看大家請以各自的喜好再去調整唷!

做個一兩次就知道分量的拿捏該怎樣自己才會覺得最好吃:)

日式涼拌蘆筍14.JPG

 

 

同場加映!!!!!

同樣的調味料方式,也可以運用在花椰菜身上唷!做起來也非常地好吃  

我吃花椰菜一樣是很怕軟掉的口感(基本上我所有的東西都喜歡偏硬,就連白飯、泡麵、義大利等都是)

花椰菜下面的大梗部分把外皮削掉後,口感和菜心很像,非常好吃!

大家做菜的時候記得要留起來,不要像我以前一樣都傻傻的丟掉好浪費XD

日式涼拌蘆筍9.JPG

日式涼拌蘆筍12.JPG

 

另外我好愛吃的蘆筍也有一些簡單的做法…

像是燙過、切段後再用煎過的培根包起來(我裡面還會放一點點起司)、再灑上黑胡椒調味就OK了!

 日式涼拌蘆筍11.JPG  

和杏包菇一起炒也可以做個清炒時蔬!喜歡的話還可以加入紅蘿蔔,其實蘆筍就像白上衣一樣,非常好搭的!!!

(其實原本還想加一點豬肉片段的,但總覺得那天的豬肉聞起來有點酸味就丟惹 >3<)

日式涼拌蘆筍13.JPG 

 

好啦~ 以上就是這次的不專業食譜之5!!!!!

最近有空再和大家分享一些比較適合夏天吃的不專業食譜囉!

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一般留言

  1. 莉娃大人富奸了兩個月啊XDDD~~~(被揍
    清脆爽口的蘆筍料理好令人胃口大開
    老師版本狀似甜點!!
    版主回覆:(08/27/2013 12:11:31 PM)
    ((先揍一頓再說
    唉唷~ 人家這兩個月真的忙屎了嘛!!!
    但下半年應該會好一些,因為我決定要少接一些工作~
    雖然對這些新娘很不好意思
    但我下半年度有規劃別的目標希望能夠達成,因此也只能和她們說聲抱歉了>"<
    蘆筍料理真的清爽又好做
    不會邊吃邊滴汗內心三把火這樣
    我深深相信,老師那次一定是失手叫我們放太多糖了XD
    雖然說日本人本來就重鹹重甜就是了:P

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