[煮婦] 不專業食譜100-6 半筋半肉紅燒牛肉麵

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昨天我和老吳去逛shopping mall時走進超市,他突然間說好想吃牛肉麵!可惜這裡應該做不出來吧(沮喪)

我輕描淡寫的說… 也不是說做不出來啦~只是可能看看要怎樣做,還有大概會缺一點東西這樣…

結果他整個就大興奮了起來,立刻拉著我說要買肉!!! 還問我是不是當天晚上就能吃了?最好是啦!! 

我那時候雖然沒看過食譜不知道做法&食材,但在那高漲的氣氛下,只好跟著挑起肉來了…(還真好慫恿)

 

今天搜尋了一下食譜,發現到一個超厲害的食譜部落格:小小米桶(其實他超有名,只是我太孤陋寡聞

根據他的食材及步驟,我居然就順利地做出這個半筋半肉紅燒牛肉麵,吃了真的是只能用感動到想哭來形容!

原本想說第一次做怕失敗不要寫食譜,不過老吳說:不先寫一寫,到時候你就忘記怎麼做~

說的也是,本人記性只能用差斃形容,書本&電影如果只看過一次更是過目就忘

大概只有老吳做了哪些對不起我或是年少輕狂的芝麻蒜皮小事,我才能如數家珍地一一細數出來不miss~哈哈

趁著記憶還火熱熱,立馬在日本開張【莉娃台灣牛肉麵】準備稱霸富士當台灣一姊了啦 ((挺

(有誰要來演”來去鄉下住一晚”的嗎?民宿住宿費含一泊一食這樣XDDDDDDD)

 

不聊了啦~ 再聊下去我都要忘了做法(腦容量是有沒有那麼小)

為了提起大家一點興趣,所以要先放一張成功的圖來吸引大家目光XD (分明就是愛現!哈哈哈

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首先我是參考小小米桶的紅燒牛肉麵食材建議(如下),左邊是他的份量,右邊是我自由心證使用的分量

(沒辦法~豈有人先買好肉和食材,回家才看食譜的道理!?我看到他牛肉寫”兩公斤”,我臉都綠了…

食材 (小小米桶)

小小米桶建議份量

莉娃實際使用份量

牛腩/牛腱

2公斤

1公斤(牛肉&牛筋各半)

4

2.5

薑片

6

4

蒜頭

6

4

紅辣椒

2

2根 (用乾辣椒)

番茄

2

1

洋蔥

1

半個

紅蘿蔔

2

1

滷包 (可用五香粉替代)

1

1

清水 (可燉牛骨高湯)

2000 ml

1300 ml

 

調味料 (小小米桶)

小小米桶建議份量

莉娃實際使用份量

辣豆瓣醬

3大匙

1.5大匙

沙茶醬

2大匙 (不加也行)

1小匙

辣椒醬

1小匙

1小匙

醬油

200 ml

150ml

米酒

3大匙

2大匙

冰糖

1大匙

1大匙 (←有問題)

八角

3

1

 

因為我的肉+筋各半,總共只有買1000g左右,所以我一開始心想什麼東西都各半就好

但有些東西不大好各半,首先第一個就是水!

如果照食譜寫的肉:水=1:1的話,我實際裝一下那感覺,總覺得水好像有點太少些~特別我家老頭最愛喝湯

因此我才自己又多加了300 ml去平衡一下水量

但加了這300 ml簡直就給自己找麻煩!! 因為醬料比例都要再微調一些,以免太稀味道不夠

(不過對我這作菜走free style路線的人來說,其實也沒那麼困擾~ 我就想加多少就加多少XD)

最後依照個人喜好和過去作菜的經驗,我才調整分量如以上表格所示

基本上我對每個分量都算滿意,唯獨是冰糖這一點我不知道是不是秀逗了,居然沒有減半?(傻眼)

一定是因為我覺得那些調味料看起來也為免都太鹹了吧~忍不住就多加了點糖,所以最後湯有偏甜一些

結果老吳嘴也蠻利的,他試喝了一口就說湯好像偏甜,請他具體化提出應改進的方案(抱歉我老闆當習慣了XD)

結果他就說:恩… 糖你加多少?是喔… 應該好像再少個兩三成…

雖然同意糖量要減少,不過回來看食譜推算一下,還真的是應該要少個兩三成耶厲害厲害(決定升你為課長)

 

另外有關八角的部分,因為我看我從台灣帶來的滷包有八角的成分在裡面

第一次煮擔心配料配不好,因此我就減少為加1粒而已~ 不過實際上八角也沒啥太強烈的味道,加2粒也沒差

沙茶醬份量會特別少的原因,則是因為他說可加可不加,那我就加一點點就好比較瘦,所以只加一小匙XD 

 

 

簡單說完食材備料的部分,終於要來教作法啦~ (主要參考小小米桶食譜教學,以下以我自己口吻重述)

其實做法還蠻簡單的耶!而且其實用電鍋就可以完成囉~ 相信現在很多只能用電鍋煮飯的人妻會很有興趣♥

 

Step 1: 切好牛肉後,放入冷水中開始汆燙

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牛肉煮熟會再縮小塊一點,因此不要切太小塊唷!大一點口感也比較爽快XD

和我一樣喜歡吃牛筋的人,可以和我一樣選擇半筋半肉的比例來配

選肉可以看自己的喜好看要選肥瘦肉的比例,不過盡量還是選有一點筋或是一小塊肥肉,口感會比較好

我想在台灣應該可以找到更適合的牛肉,我在日本超市真的是已經盡力選了才有辦法找到這麼像的肉惹T^T

另外就是可能也提過蠻多次:真正要去肉腥味的汆燙方式,是要從放入冷水用小火(偷懶時用中火)開始燙唷

 

Step 2: 水滾後會有很多髒髒的血水浮末,將肉洗淨後放一旁備用

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Step 3: 等待牛肉汆燙時,趕快切其它食材,詳述如下

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蔥我通常都會切掉綠色最上面的一小段,因為寬度變窄、易爛、味道也不強;剩下的部分就對半切

我還有用冰箱剩下來的長蔥(日本串燒常見那種比較寬大而較甜的蔥)的一半蔥白一起

紅蘿蔔對半切再對半,共四塊;洋蔥半顆對切;薑片切個四片;蒜頭四瓣(想要蒜味濃可拍開或增加)

紅乾辣椒對半切(日本很少賣新鮮辣椒>3<);滷包自己一袋好棒都不用處理~ 哈哈

番茄先用熱水燙過再剝皮,之後可對半切或切四半(後者較易散掉,但想吃番茄的人更方便)

以上這些食材其實主要都是調味做紅燒牛肉湯底用,並不是要拿來吃的~ 當然想吃也是可以的唷!

 

Step 4: 準備調味醬料

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這邊我有兩個失誤:

1.前面提到加了太多冰糖。2. 小小米桶是分兩階段加,而我一次全加了(登~愣~)

小小米桶食譜裡提到,其實是在下個步驟(Step 5)時,先加辣豆瓣、沙茶醬、辣椒醬炒香

最後全部做好後才把醬油、米酒、冰糖直接倒入鍋中,開始燉煮

不過我準備醬料時沒有多想,就把所有需要的醬料(除了八角之外)全都倒到同一碗裡了XD

雖然是個錯誤的示範,不過事實證明,這個錯誤好像也沒多嚴重~ 還是很好吃啊XDDDD(大家不要學壞唷) 

 

Step 5: 熱油鍋,加入蒜、薑、辣椒、蔥去爆香,接著加入Step 4的醬料們去翻炒

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有比較肥的牛肉也可以逼他的油出來炒會更香唷~ 肉都很瘦就算了,用一點沙拉油即可

如同剛剛提到的,其實這步驟只要加辣豆瓣醬、沙茶醬、辣椒醬去炒就好

我誤把醬油、米酒、冰糖也一起丟下去炒哩XDDDDDD

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稍為炒一下有香味就可以起鍋

小小米桶的做法比較專業,準備了一個棉布/滷包袋把他們綁起來當滷包,這樣之後湯比較不會有太多雜質

不過因為我之前看過日本小超市賣的滷包袋超級小(嚴格來說比較像茶包)一定裝不下,所以我就放棄了

我直接把他們通通倒進鍋子裡,想說之後要喝湯的時候再過濾掉這些雜質即可(好像有點聰明

因此大家也可以看看自己找不找得到適合的滷包棉袋,夠大的話真的會比較方便

沒有的話就跟我一樣,到時候多一道瀝湯的手續就好哩!

 

Step 6: 不用洗鍋子,直接再去炒一下紅蘿蔔和洋蔥,這樣會比較香

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隨便炒完有香後,就直接也倒進鍋子裡就好啦~

 

一開始有提到家裡只能用電鍋煮飯的人也可以煮這道牛肉麵~ 沒錯!!

Step1汆燙牛肉部分本來就可以用電鍋做沒問題;但Step 3、5、6其實也是可以省略的

雖然沒炒過會比較不香一點,不過如果不想要用電鍋炒他們這麼麻煩的話,就妥協一點香氣吧XD

 

Step 7: 把所有準備的食材全部丟進去鍋子裡燉煮約2小時 (看個人時間及對肉&口味的要求)

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將備用的牛肉、爆香炒好的蔥薑蒜辣椒、紅蘿蔔、洋蔥、八角、滷包、番茄、醬油冰糖醬料那些

全部都到進鍋中,並加水開始燉煮

小小米桶教學使用的是瓦斯爐大火煮滾,再轉小火悶煮約2.5小時

我比較懶(且要省瓦斯費)所以直接用電鍋,而且我覺得電鍋煮肉比較容易嫩,而且還不用顧鍋子好納涼(樂)

外鍋加了大概將近快4杯水,這樣就差不多快2小時左右

大家可以看自己的情況和喜好來決定燉煮方式唷~

 

Step 8:測試自己喜好的味道,不夠就酌加鹽/糖/醬油/辣椒等。過濾雜質,完成高湯。

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因為沒有滷包袋(窮酸),因此再來就是濾掉那渣渣和不必要的東西,這樣就做好紅燒牛肉高湯囉!

我是在”麵快煮好時”,直接用大湯匙撈這鍋紅燒牛肉湯,倒入濾網之中,下面用等一下要吃的大碗接著

大概湯濾到碗中的1/2到2/3就可以先停下來,留一些空間裝麵和肉才不會太滿

 

Step 9: 煮麵&燙青菜放到湯碗裡(這不用我教吧XD),然後再放上牛肉牛筋就完成啦!!!!

喜歡加蔥花的人可以在最後灑上;另外小小米桶說可以再加入幾滴白醋提味(我是沒加啦)

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看起來是不是好好吃呀~~~ 一碗是我的,一碗是老吳的♥

當時吃了一口,真的覺得很感動!想不到自己有一天居然能煮出一碗牛肉麵  

吃了幾口後忍不住上傳照片到自己FB:做出這碗台灣紅燒牛肉麵,已哭!

連老吳都大讚好吃!!五分鐘就完食,還order明天晚上還要再吃一次才不會浪費滷包和做好的湯頭XD

而且加入麵之後,原本偏甜的湯有比較不明顯一點,從台灣帶來的寧記辣椒醬也很夠味!

牛肉的分量對兩人來說也是剛剛好,所以下次我大概會仿造這次自己調配的比例如法炮製囉:D

 

昨天偶然的一個牛肉麵提議,讓我今天戰戰兢兢從三點半陸陸續續開始忙到六點半過後

不過不只是做紅燒牛肉麵而已啦~哈哈

做完牛肉麵讓他慢慢去燉之後,我又開始作吳先生昨天說想吃的章魚海帶芽生菜沙拉

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以及明天的下酒菜:涼拌黑胡椒毛豆

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切洗食材、燉煮、洗鍋子、試味道調整一下、然後還要拍照….

就這樣三道菜一直反覆循環,在廚房待了三個多小時才坐下來吃晚餐,腳都開始痠痛了說 

不過看到吳先生滿意的表情,我就可以笑得花枝亂顫又唱又跳惹(智缺來著)

 

在那三小時的過程中,其實我腦中不斷出現:大家為什麼都要覺得家庭主婦很閒呢?

光是買菜、洗菜、煮飯、收拾,時間一下就過去了~ 更何況還要整理家裡、洗衣服那些耶!

有小孩的媽媽更是辛苦,幾乎沒有自己的時間,每次都只能趁小孩睡了才能趕緊做些家事或休息一下

如果把家裡都打理得很好,大家會覺得是應該的~ 因為你不是一整天都待在家嗎?

但若家裡沒有打點好,有些人可能就會想說:啊你一整天在家沒事是在幹嘛?(在家很忙耶~幫怒!)

除了有點慶幸自己還是自由之身之外,也時時刻刻想起媽媽跟我說:”最好不要當家庭主婦”這句話XD

以前沒想過自己會變成家庭主婦這樣每天待在家裡,所以沒把這句話放心上

但嫁給老吳當閒妻煮婦這一兩年間,我有時候會想起媽媽這句話(但我媽不是家庭主婦~ 他是看朋友有感)

因此很努力讓自己除了以家庭為重,依然有自己的工作&興趣為生活重心,而不是只有丈夫和家庭

這樣才可以兼顧家庭、生活與工作,當個快樂又讓人尊敬的好女人!

很幸運地我也有可以小小發揮的舞台,讓我日子過得很有目標~ 真的很幸福耶♥

每天都和老吳同樣時間起床,做早餐給他吃、送他出門,之後就進入自己的小小世界,之後再等老爺回來XD

 

哈哈扯遠了~ 別忘了今天我和大家分享了牛肉麵食譜唷!(再次感謝小小米桶的食譜好讚~他強得誇張!)

莉娃的不專業食譜,下次再見   喜歡文章請幫我按讚讚&留言鼓勵一下吧♥ 3Q!!!

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