[煮婦] 不專業食譜100-10 香菇雞湯

 

嘿嘿～ 今天要來和大家分享我的私房食譜，本人相當引以為傲的【香菇雞湯】喔!!! 裡面有莉娃家的私房小撇步呢♥

我媽還蠻會做菜的，他的拿手湯品中，我最喜歡的就是他的香菇雞湯！

市面上香菇湯口味千百種，但畢竟口味是自己的媽媽建立起來的，所以我最愛的還是有媽媽味道的香菇雞湯

這也是我自己會做菜後，致力於努力的目標～ 而且還要比媽媽做得更出色才行！（什麼時候這麼有出息了XD）

 

其實，香菇雞湯做起來非常容易，對我來說最重要的關鍵是出在素材本身的好壞

新鮮的帶骨的雞腿肉和好的香菇，是做這道菜成功的關鍵

別小看這兩樣東西唷～ 因為在日本很難買到，所以真的是可遇不可求的啊（淚）

我之前用日本香菇做的時候，香味真的是完全出不來，所以我後來都是用自己帶來的台灣香菇來做才比較滿意

剛好現在天氣漸漸冷了，現在就趕快來教大家怎麼做好喝的香菇雞湯暖暖身子吧！

 

 食材：帶骨雞腿肉（可再追加無骨雞腿肉）、花菇／台灣香菇、去梓紅棗數粒（可不加)、薑幾片（可不加）

 調味料：少許鹽、米酒

 娃家的秘技：鹹冬瓜／蔭瓜罐頭

 

大家看我的不專業食譜應該都很習慣我沒有寫分量吧？

因為我完全沒在Care分量的啊！哈哈哈哈～  想吃多少肉、有多少人要吃，就放多少咩XDDDDDDD

然後”感覺”一下個食材的分量比例，雞肉略多，那香菇就多丟幾枚… 做菜就是這麼隨性，開心地做自己喜歡的料理♥

 

Step 1: 乾香菇洗淨、泡水（約半小時～一小時），切／剪蒂頭，香菇水要留下備用

由於使用的是台灣乾花菇和香菇，所以需要先泡水泡軟

現在食安危機重重，香菇請盡量選用台灣有認證、檢查的香菇，最好是有說不用農藥等產品，千萬不要用來路不明或大陸貨

老實說泡過的香菇水到底適不適合留著繼續用，現在也有人在質疑，怕反而喝下去多殘留的農藥>”<

不過基本上，泡過的香菇水是做菜的好幫手，所以我還是默默地留下了… 希望沒事才好（finger cross）

至於剪蒂頭呢～ 有諸多說法，有些人說是因為口感較硬、有些人說怕殘留木削農藥、另一說法是蒂頭普林質較高

因此我都還是會做這個切除香菇蒂的動作唷！

 

Step 2: 把雞肉切大塊洗淨。起一鍋水加入一匙白醋，煮沸後迅速汆燙帶骨雞腿肉，並再次沖水洗淨瀝乾

  

阿基師有教過汆燙雞肉時可先在水中加入一大匙白醋，可以讓雞湯煮起來更清澈，但是不是真的有差，我不知道XDDDD

基本上雞肉汆燙去血水不需要久，稍微下去個30秒(大概吧？從沒計時過XD) 表皮稍微變白就可以拿起來了!!

雖然汆燙時間短短，但還是可以看得到水會浮出一些渣渣和油喔! 

接著就是迅速把帶骨雞肉撈起來，稍微沖水洗淨瀝乾後備用

（我汆燙的時候忘了拍照，上面這張照片是我汆燙完後又放到新起一鍋水後的樣子，所以看起來雞肉被燙得很白唷！）

 

Step 3: 起另一鍋水煮沸，加入雞肉、香菇和過濾後的香菇水

 

其實就是把剛剛準備好的東西都丟下去而已

不過香菇水下面都會有一些渣渣削削我不喜歡，我怕是髒東西，所以都會把他濾掉唷！

（其實，我後來又有再追加無骨雞腿肉和香菇的量，所以最後成品的分量很大XD）

 

Step 4：回滾後，加入去籽紅棗和蔭瓜

紅棗為什麼要去籽呢？有人說紅棗比較燥熱一些，去籽後會比較溫和（我當初是買直接去籽去好的乾燥包裝）

女生體質普遍比較寒一些，吃一點紅棗很不錯唷！我煮這一鍋大概加了12個左右吧～ 隨意一把抓XD

印象中我媽做的香菇雞是沒有加紅棗的，不過因為我喜歡紅棗的甘甜和溫補，所以有加入（不加也是OK的）

鹹冬瓜這是莉娃家的香菇雞湯一定會加的東西，可以讓湯的層次更高，也會更香甜

因為沒辦法去市場買到鹹冬瓜帶來日本，因此我是去全聯買了幾罐蔭瓜罐頭（不知道內容物安不安全啊…冒汗）

基本上買吃稀飯配罐頭那種小罐包裝的話，煮一大鍋香菇雞湯可以倒一整罐

但如果像是我買的是比較大罐的類型，我通常都是一次倒半罐左右

接著就是轉小火／中小火，讓它保持小滾的狀態，繼續給他煮個半小時左右，就可以到下一步驟喔！

 

中間滾燙時有時候會有一些泡泡和浮油，我都會很努力地把他們撈掉，盡量保持湯的清澈度

另一方面也降低吃進太多的油脂，這樣可以少跑一點步、把熱量省下來吃更多東西（下圖是還沒完全撈完的狀態）

不過因為我朋友一直說雞湯就是要留一點油才好喝，叫我要手下留情，所以我最後還是有稍微留一點，自以為是”精華”XD

 

Step 5 加入薑片和一點米酒，嚐味道視情況需不需要再加鹽調味

有些人做的香菇雞會加入很多薑片，但我不喜歡薑太搶味道的感覺，所以只有加一點點，基本上完全不加也可以唷！

薑通常是拿來去腥和提鮮，其實雞肉腥味不重是可以不用加的

但如果要加的話，記得要晚一點加，因為薑不要煮太久，好像”薑醇”比較不會破壞掉，祛寒效果比較好^^

之後再煮個幾分鐘，等米酒揮發後嚐嚐味道是否OK! 

由於蔭瓜本身就有鹹度，因此通常是不太需要加太多鹽的

因此就依個人口味和自己拿捏水的比例來決定是否需要再加鹽喔！

熄火後就是超級好喝的香菇雞湯啦♡

把湯盛到碗裡看起來好好喝啊!!! 雞肉超級嫩的唷（流口水）

在台灣的時候我媽都會去買那種黑腳雞腿，肉質之鮮嫩有彈性、還有滿滿的膠質都是我的最愛啊!!!!!

 

另外香菇雞湯也是配麵線的好朋友，在雞湯快好的時候，算好時間在旁邊起鍋煮麵線

因為我致力於盡量低油低鹽料理、更不喜歡吳先生攝取太多鈉，所以湯的鹹度有盡可能嚴格(?)控制

不過為了怕麵線和雞湯混在一起之後會整體稀釋鹹度，讓吃重鹹的吳先生吃起來覺得味道太淡

我這時候煮麵線時會比平常多加一點點鹽，讓麵線本身多帶一點點鹹度（平常煮麵加一小匙，這時候會加兩小匙那種感覺）

 

煮好後的麵線，再加入剛剛的香菇雞湯的湯餡們，就是好吃的香菇雞湯麵線啦！

         

做起來是不是很簡單呢？

重點是真的非常～非常～好吃啊！（老娃賣湯、自賣自誇XD）

 

 

不專業食譜終於來到第十篇十分之一了

距離留在日本的生活剩下半年，看來我不能再繼續保留實力了!!!要開始慢慢加速囉！（是不能再懶散了吧XD）

 

喜歡這篇分享的朋友，別忘了幫我按讚讚或留言鼓勵一下莉娃唷♥

謝謝！