[煮婦] 不專業食譜100-11 紹興醉雞

 

上禮拜和友人聊天，他說我最近怎麼都沒有分享食譜文章？想想也是，真的大概有一百年沒分享了!!!

眼看就要回台灣，怎麼料理100還停留在11啊？ (登～愣～)

當初覺得100道也太簡單，所以還想要精挑細選”慢慢”分享就好，結果一年下來菜色根本沒有超過100種吧XD

主要還是因為要一邊做菜一邊拍照實在太麻煩了! 有時候做完了才想到沒拍、或是拍了前面兩張後來就忘了拍orz

 

今天要分享的菜色是聽起來很厲害，做起來沒功夫的【紹興醉雞】

這次食譜是我參考了我的偶像酪梨壽司－愛妻圖解便當、以及小小米桶、生活美食地圖，所做出的成果

但基本上大家的做法都還蠻一致的XD

 

基本上這道菜要成功，雞肉首先占第一重要的元素、第二我自己覺得是紹興酒

無奈我這次製作時手上的兩個素材都不夠好(我自己覺得啦)，所以我只給自己大概75~80分 (吳先生說我有病XD)

來看看做醉雞需要準備什麼食材吧！

 

 食材：去骨雞腿肉

 調味料：陳年紹興酒、枸杞1小把、鹽、水(可略)

 輔助器具：鋁箔紙、料理用棉線(可略)

 

Step 1: 將去骨雞腿肉兩面均勻地抹鹽，不要像我一樣加太少，味道就有點不夠喔! 

PS. 當初我猶豫好久要不要買鋁箔紙，因為很怕鋁箔紙在高溫高濕的環境會釋放毒素，就像保鮮膜一樣危險

原本想找一下比較安全的鋁箔紙但都沒看到，後來真的沒辦法，只好說服自己偶爾用一次沒關係…

 

Step2: 雞皮面朝下，把剛剛的雞肉往內捲成捲狀後，小心翼翼地用鋁箔紙慢慢包起來

捲的時候近量捲緊一點，但千萬要小心不要把鋁箔紙弄破，以免效果不好

番外篇：因為網路上流傳好幾種做肉捲的方式

有的直接用棉線(但肉會有被捆過的痕跡)、有的直接用鋁箔紙、有的則是鋁箔紙+棉線雙重保護

因此我自己也做了個實驗，一個有加棉線、一個沒有。事實證明兩者效果幾乎一樣，因此綑得緊的話不綁棉線也沒關係

另外綑綁的重點之一，就是兩側要捲成糖果狀讓雞肉定型喔!

 

Step 3: 之後就把雞肉放進去電鍋蒸，依照雞肉大小蒸約20~30分鐘，請自行拿捏時間 (蒸太短怕不熟、蒸太久怕會苦)

內鍋不需要放水，通常外鍋一杯水大約20分鐘，給大家參考一下

 

Step 4: 做醬汁

醬汁來源：(1) 將枸杞洗淨泡軟，加入約150cc的水和一大匙鹽煮開備用    (2) 雞肉蒸好時所溢出的雞汁  

(3) 等加入雞捲後，陳年紹興酒加到蓋過雞肉 (不喜歡酒味重的人可以部分用水代替，自行增減! 但我是全酒下去做啦:P)

 

 

Step 4：將雞肉捲泡冰水，一方面降溫、另一方面緊實一下肉質

從電鍋拿出來的雞肉鋁箔紙捲不用急著打開，因為很燙!! 小心被湯到喔～

稍微放冷一點後打開鋁箔紙 (小心裡面可能還是燙的!   ←到底有多怕大家被燙到XD)

小心翼翼留下湯汁在鍋裡，然後把雞肉捲丟進冰水中冰鎮一下  (最好水是醃過雞肉啦! 我放少了一些)

看看大條的是有加入棉線綑的、小條的沒有，效果感覺上似乎是差異不大～ (小的邊邊略有開口，但中間部分沒有)

    

 

Step 5: 接下來就是把紹興酒醃過雞肉，放進冰箱冰1~2天

這時候可以先試一下湯汁味道有沒有偏鹹一點？醬汁要偏鹹一點才夠味喔!

我第一次做的時候就是有點不夠鹹，感覺就少了那麼一點～ 另外我覺得放兩天比較入味，味道也越來越香呢!

 

開箱時間!!! 這是第一天的樣子  (刀子好不利、切功好爛都一痕一痕的><)

 

因為我雞肉抹鹽不夠和湯汁不夠鹹的關係，吃起來比較清淡一點～  決定再給他多放一天!

另外我從日本網拍買的台灣紹興酒好不甜喔!! 跟我上次喝朋友買的中國紹興差好多～下次我要試試看用中國紹興來做

 

隔天晚餐拿出來吃時。就發現比第一天更好吃嚕!

淋上一點醬汁和枸杞，瞬間高級感就出來了!! 殊不知這道菜真的是簡單得要死啊~~~ 哈哈哈 

    

   

 

這次做醉雞，肉有些部份吃起來感覺沒有非常鮮嫩、甚至還有一點乾柴感

推測一來有可能在電鍋裡蒸太久+肉質本身就soso，如果能買到更好的雞肉或在台灣用土雞來做一定會更好吃!

另外我打開台灣陳年紹興(8年)試喝時覺得沒有很好喝，當下就覺得這醬汁做起來應該不會和我理想中的一樣

雖然最後的結果是還不差，至少吳先生說很像 (該不會他在安慰我？XD)

但我近日想用中國紹興酒再做一次看看，並且修正鹽抹不夠的部分，希望可以做出接近我心中理想的紹興醉雞啊!!!

 

這道菜真的簡單得要死，但又很容易可以騙到無知的老公和親友，貌似自己廚藝超群、武功高強

可以事前準備，讓辦趴踢或晚餐上菜時時間能更充分、也能豐富菜色，因此非常推薦大家試試看喔^^

 

耶耶~ 不專業主婦分享 趴11 下台一鞠躬♥

繼續趕下文去!!!!!!!!

 

 

**補上1/17新作、1/20開吃的中國紹興醉雞

這次鹽加比較多，而且這罐中國紹興也比那罐台灣紹興好喝一點點，所以比上次做得要更好吃喔！

果然醉雞跟雞肉和紹興酒的品質最有關聯呀～ 上面的雞汁凍的感覺是好多膠質(?)，好好吃但也會有點醉哪XD