[煮婦] 不專業食譜100-11 紹興醉雞

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上禮拜和友人聊天,他說我最近怎麼都沒有分享食譜文章?想想也是,真的大概有一百年沒分享了!!!

眼看就要回台灣,怎麼料理100還停留在11啊? (登~愣~)

當初覺得100道也太簡單,所以還想要精挑細選”慢慢”分享就好,結果一年下來菜色根本沒有超過100種吧XD

主要還是因為要一邊做菜一邊拍照實在太麻煩了! 有時候做完了才想到沒拍、或是拍了前面兩張後來就忘了拍orz

 

今天要分享的菜色是聽起來很厲害,做起來沒功夫的【紹興醉雞】

這次食譜是我參考了我的偶像酪梨壽司-愛妻圖解便當、以及小小米桶生活美食地圖,所做出的成果

但基本上大家的做法都還蠻一致的XD

 

基本上這道菜要成功,雞肉首先占第一重要的元素、第二我自己覺得是紹興酒

無奈我這次製作時手上的兩個素材都不夠好(我自己覺得啦),所以我只給自己大概75~80分 (吳先生說我有病XD)

來看看做醉雞需要準備什麼食材吧!

 

 食材:去骨雞腿肉

 調味料:陳年紹興酒、枸杞1小把、鹽、水(可略)

 輔助器具:鋁箔紙、料理用棉線(可略)

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Step 1: 將去骨雞腿肉兩面均勻地抹鹽,不要像我一樣加太少,味道就有點不夠喔! 

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PS. 當初我猶豫好久要不要買鋁箔紙,因為很怕鋁箔紙在高溫高濕的環境會釋放毒素,就像保鮮膜一樣危險

原本想找一下比較安全的鋁箔紙但都沒看到,後來真的沒辦法,只好說服自己偶爾用一次沒關係…

 

Step2: 雞皮面朝下,把剛剛的雞肉往內捲成捲狀後,小心翼翼地用鋁箔紙慢慢包起來

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捲的時候近量捲緊一點,但千萬要小心不要把鋁箔紙弄破,以免效果不好

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番外篇:因為網路上流傳好幾種做肉捲的方式

有的直接用棉線(但肉會有被捆過的痕跡)、有的直接用鋁箔紙、有的則是鋁箔紙+棉線雙重保護

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因此我自己也做了個實驗,一個有加棉線、一個沒有。事實證明兩者效果幾乎一樣,因此綑得緊的話不綁棉線也沒關係

另外綑綁的重點之一,就是兩側要捲成糖果狀讓雞肉定型喔!

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Step 3: 之後就把雞肉放進去電鍋蒸,依照雞肉大小蒸約20~30分鐘,請自行拿捏時間 (蒸太短怕不熟、蒸太久怕會苦)

內鍋不需要放水,通常外鍋一杯水大約20分鐘,給大家參考一下

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Step 4: 做醬汁

醬汁來源:(1) 將枸杞洗淨泡軟,加入約150cc的水和一大匙鹽煮開備用    (2) 雞肉蒸好時所溢出的雞汁  

(3) 等加入雞捲後,陳年紹興酒加到蓋過雞肉 (不喜歡酒味重的人可以部分用水代替,自行增減! 但我是全酒下去做啦:P)

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Step 4:將雞肉捲泡冰水,一方面降溫、另一方面緊實一下肉質

從電鍋拿出來的雞肉鋁箔紙捲不用急著打開,因為很燙!! 小心被湯到喔~

稍微放冷一點後打開鋁箔紙 (小心裡面可能還是燙的!   ←到底有多怕大家被燙到XD)

小心翼翼留下湯汁在鍋裡,然後把雞肉捲丟進冰水中冰鎮一下  (最好水是醃過雞肉啦! 我放少了一些)

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看看大條的是有加入棉線綑的、小條的沒有,效果感覺上似乎是差異不大~ (小的邊邊略有開口,但中間部分沒有)

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Step 5: 接下來就是把紹興酒醃過雞肉,放進冰箱冰1~2天

這時候可以先試一下湯汁味道有沒有偏鹹一點?醬汁要偏鹹一點才夠味喔!

我第一次做的時候就是有點不夠鹹,感覺就少了那麼一點~ 另外我覺得放兩天比較入味,味道也越來越香呢!

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開箱時間!!! 這是第一天的樣子  (刀子好不利、切功好爛都一痕一痕的><)

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因為我雞肉抹鹽不夠和湯汁不夠鹹的關係,吃起來比較清淡一點~  決定再給他多放一天!

另外我從日本網拍買的台灣紹興酒好不甜喔!! 跟我上次喝朋友買的中國紹興差好多~下次我要試試看用中國紹興來做

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隔天晚餐拿出來吃時。就發現比第一天更好吃嚕!

淋上一點醬汁和枸杞,瞬間高級感就出來了!! 殊不知這道菜真的是簡單得要死啊~~~ 哈哈哈 

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這次做醉雞,肉有些部份吃起來感覺沒有非常鮮嫩、甚至還有一點乾柴感

推測一來有可能在電鍋裡蒸太久+肉質本身就soso,如果能買到更好的雞肉或在台灣用土雞來做一定會更好吃!

另外我打開台灣陳年紹興(8年)試喝時覺得沒有很好喝,當下就覺得這醬汁做起來應該不會和我理想中的一樣

雖然最後的結果是還不差,至少吳先生說很像 (該不會他在安慰我?XD)

但我近日想用中國紹興酒再做一次看看,並且修正鹽抹不夠的部分,希望可以做出接近我心中理想的紹興醉雞啊!!!

 

這道菜真的簡單得要死,但又很容易可以騙到無知的老公和親友,貌似自己廚藝超群、武功高強

可以事前準備,讓辦趴踢或晚餐上菜時時間能更充分、也能豐富菜色,因此非常推薦大家試試看喔^^

 

耶耶~ 不專業主婦分享 趴11 下台一鞠躬♥

繼續趕下文去!!!!!!!!

 

 

**補上1/17新作、1/20開吃的中國紹興醉雞

這次鹽加比較多,而且這罐中國紹興也比那罐台灣紹興好喝一點點,所以比上次做得要更好吃喔!

果然醉雞跟雞肉和紹興酒的品質最有關聯呀~ 上面的雞汁凍的感覺是好多膠質(?),好好吃但也會有點醉哪XD

照片 (10)

照片 (11)  

 

 

 

 

 

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一般留言

  1. 原本也覺得醉雞霹靂難,怎麼莉娃做起來好簡單~~~ 我也要來做!!!
    提問~~
    步驟3的蒸雞肉,內鍋需要放水嗎?! 直接雞肉放進鍋子裡蒸,即可?!?!
    然後再把蒸出來的雞汁,進行步驟4做醬汁~
    是這樣嗎?!?!
    感覺過年做這道菜 當年菜,會被誇獎耶~~ 哈哈
    版主回覆:(01/15/2014 04:47:20 PM)
    哈哈其實很簡單呢!
    內鍋不需要放水,直接放到鍋子裡蒸喔!
    然後雞汁會流出來~
    最後一起加入步驟4沒錯!
    趕快先練習一下,過年大展身手!

  2. 剛剛突然想到,如果不用鋁箔紙,改用烘焙紙呢?!?!
    應該比較不會有高溫釋放毒素的疑慮?!
    版主回覆:(01/16/2014 12:21:58 PM)
    我跟烘培紙不熟耶~ 他有夠力可以固定雞肉嗎?
    沒看過人家用烘培紙說XD

  3. 烘焙紙+棉線哩?!?!
    在網路上看到有人妻用烘焙紙作紙包,烹煮花雕蝦
    覺得 可能可以嘗試~~~
    紙蒸花雕雞 >>> http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/171644283
    版主回覆:(01/17/2014 09:48:47 AM)
    其實….. 直接用棉線就可以啦!
    只是因為有人說用棉線雞肉會有被綁的痕跡 (綁很緊的話)
    所以大家才會想用鋁箔紙,而不是一定要用東西包起來
    烘排紙+棉線我覺得應該也是可行~ 畢竟有棉線就夠了
    只是單用鋁(錫)箔紙的人,一來想要省下綁棉線的麻煩、二來是怕會有痕跡
    所以你可以挑你想要的方式試試看囉!

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