[煮婦] 不專業食譜100-10 香菇雞湯

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嘿嘿~ 今天要來和大家分享我的私房食譜,本人相當引以為傲的【香菇雞湯】喔!!! 裡面有莉娃家的私房小撇步呢♥

我媽還蠻會做菜的,他的拿手湯品中,我最喜歡的就是他的香菇雞湯!

市面上香菇湯口味千百種,但畢竟口味是自己的媽媽建立起來的,所以我最愛的還是有媽媽味道的香菇雞湯

這也是我自己會做菜後,致力於努力的目標~ 而且還要比媽媽做得更出色才行!(什麼時候這麼有出息了XD)

 

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其實,香菇雞湯做起來非常容易,對我來說最重要的關鍵是出在素材本身的好壞

新鮮的帶骨的雞腿肉好的香菇是做這道菜成功的關鍵

別小看這兩樣東西唷~ 因為在日本很難買到,所以真的是可遇不可求的啊(淚)

我之前用日本香菇做的時候,香味真的是完全出不來,所以我後來都是用自己帶來的台灣香菇來做才比較滿意

剛好現在天氣漸漸冷了,現在就趕快來教大家怎麼做好喝的香菇雞湯暖暖身子吧!

 

 食材:帶骨雞腿肉(可再追加無骨雞腿肉)、花菇/台灣香菇、去梓紅棗數粒(可不加)、薑幾片(可不加)

 調味料:少許鹽、米酒

 娃家的秘技:鹹冬瓜/蔭瓜罐頭

 

大家看我的不專業食譜應該都很習慣我沒有寫分量吧?

因為我完全沒在Care分量的啊!哈哈哈哈~  想吃多少肉、有多少人要吃,就放多少咩XDDDDDDD

然後”感覺”一下個食材的分量比例,雞肉略多,那香菇就多丟幾枚… 做菜就是這麼隨性,開心地做自己喜歡的料理♥

 

Step 1: 乾香菇洗淨、泡水(約半小時~一小時),切/剪蒂頭,香菇水要留下備用

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由於使用的是台灣乾花菇和香菇,所以需要先泡水泡軟

現在食安危機重重,香菇請盡量選用台灣有認證、檢查的香菇,最好是有說不用農藥等產品,千萬不要用來路不明或大陸貨

老實說泡過的香菇水到底適不適合留著繼續用,現在也有人在質疑,怕反而喝下去多殘留的農藥>”<

不過基本上,泡過的香菇水是做菜的好幫手,所以我還是默默地留下了… 希望沒事才好(finger cross)

至於剪蒂頭呢~ 有諸多說法,有些人說是因為口感較硬、有些人說怕殘留木削農藥、另一說法是蒂頭普林質較高

因此我都還是會做這個切除香菇蒂的動作唷!

 

Step 2: 把雞肉切大塊洗淨。起一鍋水加入一匙白醋,煮沸後迅速汆燙帶骨雞腿肉,並再次沖水洗淨瀝乾

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阿基師有教過汆燙雞肉時可先在水中加入一大匙白醋,可以讓雞湯煮起來更清澈,但是不是真的有差,我不知道XDDDD

基本上雞肉汆燙去血水不需要久,稍微下去個30秒(大概吧?從沒計時過XD) 表皮稍微變白就可以拿起來了!!

雖然汆燙時間短短,但還是可以看得到水會浮出一些渣渣和油喔! 

接著就是迅速把帶骨雞肉撈起來,稍微沖水洗淨瀝乾後備用

(我汆燙的時候忘了拍照,上面這張照片是我汆燙完後又放到新起一鍋水後的樣子,所以看起來雞肉被燙得很白唷!)

 

Step 3: 起另一鍋水煮沸,加入雞肉、香菇和過濾後的香菇水

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其實就是把剛剛準備好的東西都丟下去而已

不過香菇水下面都會有一些渣渣削削我不喜歡,我怕是髒東西,所以都會把他濾掉唷!

(其實,我後來又有再追加無骨雞腿肉和香菇的量,所以最後成品的分量很大XD)

 

Step 4:回滾後,加入去籽紅棗和蔭瓜

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紅棗為什麼要去籽呢?有人說紅棗比較燥熱一些,去籽後會比較溫和(我當初是買直接去籽去好的乾燥包裝)

女生體質普遍比較寒一些,吃一點紅棗很不錯唷!我煮這一鍋大概加了12個左右吧~ 隨意一把抓XD

印象中我媽做的香菇雞是沒有加紅棗的,不過因為我喜歡紅棗的甘甜和溫補,所以有加入(不加也是OK的)

鹹冬瓜這是莉娃家的香菇雞湯一定會加的東西,可以讓湯的層次更高,也會更香甜

因為沒辦法去市場買到鹹冬瓜帶來日本,因此我是去全聯買了幾罐蔭瓜罐頭(不知道內容物安不安全啊…冒汗)

基本上買吃稀飯配罐頭那種小罐包裝的話,煮一大鍋香菇雞湯可以倒一整罐

但如果像是我買的是比較大罐的類型,我通常都是一次倒半罐左右

接著就是轉小火/中小火,讓它保持小滾的狀態,繼續給他煮個半小時左右,就可以到下一步驟喔!

 

中間滾燙時有時候會有一些泡泡和浮油,我都會很努力地把他們撈掉,盡量保持湯的清澈度

另一方面也降低吃進太多的油脂,這樣可以少跑一點步、把熱量省下來吃更多東西(下圖是還沒完全撈完的狀態)

不過因為我朋友一直說雞湯就是要留一點油才好喝,叫我要手下留情,所以我最後還是有稍微留一點,自以為是”精華”XD

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Step 5 加入薑片和一點米酒,嚐味道視情況需不需要再加鹽調味

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有些人做的香菇雞會加入很多薑片,但我不喜歡薑太搶味道的感覺,所以只有加一點點,基本上完全不加也可以唷!

薑通常是拿來去腥和提鮮,其實雞肉腥味不重是可以不用加的

但如果要加的話,記得要晚一點加,因為薑不要煮太久,好像”薑醇”比較不會破壞掉,祛寒效果比較好^^

之後再煮個幾分鐘,等米酒揮發後嚐嚐味道是否OK! 

由於蔭瓜本身就有鹹度,因此通常是不太需要加太多鹽的

因此就依個人口味和自己拿捏水的比例來決定是否需要再加鹽喔!

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熄火後就是超級好喝的香菇雞湯啦♡

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把湯盛到碗裡看起來好好喝啊!!! 雞肉超級嫩的唷(流口水)

在台灣的時候我媽都會去買那種黑腳雞腿,肉質之鮮嫩有彈性、還有滿滿的膠質都是我的最愛啊!!!!!

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另外香菇雞湯也是配麵線的好朋友,在雞湯快好的時候,算好時間在旁邊起鍋煮麵線

因為我致力於盡量低油低鹽料理、更不喜歡吳先生攝取太多鈉,所以湯的鹹度有盡可能嚴格(?)控制

不過為了怕麵線和雞湯混在一起之後會整體稀釋鹹度,讓吃重鹹的吳先生吃起來覺得味道太淡

我這時候煮麵線時會比平常多加一點點鹽,讓麵線本身多帶一點點鹹度(平常煮麵加一小匙,這時候會加兩小匙那種感覺)

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煮好後的麵線,再加入剛剛的香菇雞湯的湯餡們,就是好吃的香菇雞湯麵線啦!

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做起來是不是很簡單呢?

重點是真的非常~非常~好吃啊!(老娃賣湯、自賣自誇XD)

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不專業食譜終於來到第十篇十分之一了

距離留在日本的生活剩下半年,看來我不能再繼續保留實力了!!!要開始慢慢加速囉!(是不能再懶散了吧XD)

 

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謝謝!

 

 

 

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一般留言

  1. 雞腿看起來超誘人的耶!!!哈~好的香菇真的很重要耶!所以我也都從台灣扛香菇回美國吃!!!
    版主回覆:(05/12/2014 08:01:17 AM)
    哈哈哈~ 香菇雞湯真的最重要的就是雞和香菇啊!!!!!
    台灣的香菇真的好棒~ ((希望他們是安全健康的XD

  2. 黑ㄚ黑ㄚ台灣香菇又香又濃又Q!!!愛呆丸啦!!!哈~
    版主回覆:(06/16/2014 10:36:55 AM)
    真的~~~ 台灣東西真的很棒
    只要不被那些不肖商人亂加東西的話…. 嗚嗚

  3. 快到進入煮湯進補的季節了
    看起來好美味喔
    版主回覆:(10/27/2014 08:33:17 AM)
    真的真的! 我現在也都在煮了說~
    只能說台灣的香菇和去傳統市場買的雞肉,真的就是好吃!
    ((當然都是我媽去幫我買,我家這裡只有全聯和大潤發@@

  4. 可以試試看加現在很流行的黑蒜頭
    黑蒜頭不像白蒜那麼嗆辣
    但還是表留了蒜頭的香氣喔
    也可以單吃 吃起來像蜜餞一樣 甜甜的
    全聯就買的到了唷!

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