[煮婦] 不專業食譜100-12 酸辣湯 & 酸辣湯餃

 

既上次醉雞我覺得自己沒有一次完美之後，再來要寫的又是另一個不完美的食譜XDDDDDDDD

吳先生是湯王，他屬一屬二愛喝的湯就是肥死人的酸辣湯！蛋因為勾芡熱量高又沒營養，我個人不偏好所以很少煮

不過上次朋友來家裡玩我們要一起煮飯，結果剛好他老公也愛吃酸辣湯，所以我只好開始研究怎麼煮啦!

做了之後才發現，原來酸辣湯是這麼有學問又難做的湯… 喔買尬! 我到現在做兩次還是都不夠好說～需要再多研究!!!

 

相對於線上食譜對醉雞的製作方式趨於一致，網路上分享的酸辣湯食譜可就幾乎都不太一樣了!

證明酸辣湯的口味和材料，真的依照各家習慣而有所不同!

我這次食譜主要是參照線上阿基師的食譜再加以修改，先來看一下酸辣湯(餃)需要準備什麼食材吧！

 食材：黑木耳、紅蘿蔔、筍絲、板豆腐、里肌肉絲、蛋、豬血/鴨血(可略)、(水餃)

基本上酸辣湯要加什麼就可以加什麼、不喜歡的也可以不要加，隨自己的喜好

但基本上所有東西都要切絲就對了

 調味料：雞高湯(粉)、醬油、白胡椒粉、太白粉、鹽、白醋、烏醋、蔥、香油(可略)

 

Step 1: 里肌肉切絲後，以醬油和一點白胡椒用手抓勻輕醃

很多人會加入太白粉一起捏，但因為之後還要勾芡，我怕熱量太高，所以在這邊就沒用了就是:P

 

Step 2: 把所有食材洗淨，全部切絲!!!!!!  蛋液也可在此時先打好

我刀工很差，所以對我來說最難的就是切絲了～

我甚至還買了已經切好的筍絲，這對講求一定要新鮮食材的我來說，只能證明我對切絲真的非常有障礙XD

((我沒有買到板豆腐，只有買到木棉豆腐啊～還是好軟>w<  我怕切太細會碎屍萬段，所以有切寬一點(太細我也切不了)

  

 

Step 3: 對應想喝的湯量，加入雞湯粉或高湯粉、或自己熬高湯也行，總之久是要準備一鍋高湯煮滾

這種時候通常我都是用蔬菜風的昆布湯粉+朋友推薦給我的雞湯粉，混合後來製作高湯底

 

Step 4: 在高湯快要滾的時候，起鍋入油，依序加入筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲下去翻炒

等他們都差不多都軟了，接著再把剛剛醃的肉一起丟下去炒至五六分熟

 

 

Step 5: 把step4丟到高湯裡，並加入一些醬油(顏色加深)、一點鹽、很多白胡椒粉下去調味，讓他繼續滾

 

Step 6: 把火關小火，下太白粉水勾芡

因為本人極少勾芡，不太會拿捏勾芡的比例，所以勾太少了XD

後來大概用了這個碗的至少三次才夠份量，而且太白粉的量也不小! (但我還是有故意把勾芡降到最低，注意熱量啊!!)

勾芡記得要下之前要確保攪勻，完全程現白濁狀態唷!    (我這張照片是在他有點沉澱後時拍的)

下勾芡要記得一邊下一邊輕輕地攪拌均勻～

    

 

Step 7: 依然維持小火狀態(也可關火)，勾芡後下板豆腐、蛋液，最後下白醋&烏醋1:1

因為醋太早放只會揮發掉就會不夠酸，所以最後再下即可! 而醋的多寡可依照各人喜愛酸度，也有人只下白醋

這樣就完成啦!!!! 喝的時候可以依喜好放上切好的蔥花、淋上一點香油、再加一點白胡椒會更對味喔～

蛋液的部分就是我目前做兩次都覺得還是失敗的地方T^T

我做起來的蛋就是會花花的，無法有美麗的蛋花～ 而且我是蛋液一倒下去就這樣，不知道是不是跟太白粉種類或勾芡有關？

後來有人說要用天女散花或是拉高一直繞圓的方式下蛋液、下蛋後要等一下下等他型態略凝固再攪拌諸如此類

我看我還要再研究看看才行!!!!  希望我第三次煮會成功一點:D

 

如果有想要吃酸辣湯餃，在酸辣湯快要好的時候就可以在旁邊煮水和煮水餃哩! (想吃酸辣湯麵就煮麵)

這樣酸辣湯好的時候才能無縫接軌，直接把湯餃盛進湯裡，立刻開飯!!!    (那天蔥用完了沒蔥花XD)

   

後來網路搜尋為何蛋花會失敗時，恰巧看到阿基師在型男大主廚的酸辣湯影片  (阿基師和酪梨壽司都是我的idol啊!!)

他的作法怎麼跟他在美食鳳味的時候不太一樣耶？ 基本上前面的做法都差不多，最大的差別是在肉的部分!!!!!

在型男大主廚中，肉是在蛋液之後才下(一直維持小火)，而且才放入一下下就說會熟，最後下白醋便結束起鍋

可惡啊～ 阿基師居然留一手？下次我也要來試試看!!!!!  

 

 

酸辣湯報仇，三次不晚! 

最幸福的大概是吳先生啦！因為老婆很不愛認輸，所以他又獲得一次可以喝酸辣湯的機會XD