[煮婦] 不專業食譜100-5：日式涼拌蘆筍

這篇的照片其實我準備好久了，大概有兩個月之久但都沒有時間和大家分享

（言下之意我的不專業食譜也停刊了快兩個月了嗎？喔不～我不敢回去查上一篇的時間！以免羞愧而死）

這道料理我個人－不論是以一個煮婦、或是以一個小肥饕客來說，都可以說是非常之喜歡！

我本身就是超愛吃蘆筍的人，所以小肥饕客這部分沒問題

但以一個煮婦來說，媽呀這道料理也未免太簡單又方便了吧？屬於能非常快速完成又好跟老公邀功的類型

和我一樣喜歡以老公讚賞度做為個人績效考查一部分重點的煮婦們，筆記本快點拿出來嚕！ 

（結果大家拿出筆記本後默默發現… 這… 這根本完全不需要任何筆記，才知道是被我騙了～哈哈哈哈哈）

 

原本要接：不囉嗦！我們開始看做法吧！

但又覺得好像已經囉嗦了好一陣子… 果真很有我的個人style 噗

 

需要的食材：(以下數量&份量配置僅供參考)

新鮮蘆筍兩把（約十條吧～看你們要吃多少，基本上我都喜歡吃很多XDDDDD）

調味料：糖、日式醬油、芝麻粒、芝麻屑(末)

另外還需要冰塊和冰水唷！

 

Step 1: 洗淨蘆筍、把末段約一兩吋部分切掉

（看蘆筍品質和個人對口感要求，看看要不要再用削水果刀把表層刮去）

我上次去參加外國人日本料理教室，那位教學的師傅說 其實把末段切除就可以了，不需要刮掉皮兒

我個人的經驗是一般日本產的蘆筍真的還蠻OK的不會很硬 (除非是太粗的蘆筍)，所以我都沒刮皮

但要做清炒蘆筍時，我都會默默把皮都刮掉（到底是哪門子的偏心主義？涼拌不用刮、但清炒就要刮？XD）

刮蘆筍皮時，我自己都是把蘆筍像照片上一樣平放，然後用削水果皮刀以橫向的方式移動

接著轉動蘆筍，繼續橫向移動刮皮… 通常一條蘆筍都要橫向刮除四五次才可以把皮除乾淨

不過最上面那個蘆筍爆炸頭要保留喔！那部分通常是最好吃的部分啦～ 請小心保護XD

 

Step 2: 調製醬料－ 加入糖、兩種芝麻（粒&屑末)、日式醬油

調配涼拌醬料的方式很簡單，就是全部丟下去再攪一攪就完成惹XD（這樣好像有點太不負責任了吼？哈哈）

通常我的配法會是1.5大湯匙左右的芝麻削末+芝麻粒、兩三小茶匙的糖、再加上約1.5大湯匙的日式醬油

（但也說不準，因為我本人根本都是隨便倒的啊XD 所以以上僅供參考）

糖量的部分，因為日本師傅糖放比較多，因為我沒那麼愛吃甜、也為了健康著想，所以我有減量

大家可以看自己喜歡吃的口感來決定各項調味料的分量～ 自己的嘴巴就是最好的分寸衡量器！

 

調配醬料的目標是：弄得有一點像芝麻糊一樣，不用太稠、但絕不能稀稀的～

而且味道要比你們平常喜歡吃的口味偏重、偏鹹一點點… 別忘了之後蘆筍也會帶水進來，所以味道會稀釋唷！

因為每個人家裡的湯匙器具和下手猛烈度不同，因此大家可以自己一邊做、一邊嚐味道、一邊修正就可以了

啊我很蠢～忘了拍我調好醬料略濃稠的樣貌，等下次做時有記得拍照再補上照片

這裡先附上一張我用的大湯匙之照給大家參考，是真的非常大喔XDDDDDD

 

這邊也順邊解釋一下：為什麼要用兩種芝麻呢？

其實依照大家喜好，想要放全芝麻屑末 或是 全芝麻粒都是OK的！

我用兩種混合，是因為我覺得兩種芝麻的口感不一樣～

芝麻屑末可以讓醬汁變濃稠、芝麻粒的口感好，所以兩者我都加^o^

像這種涼拌的料理，食材&調味料本身的鮮美度很重要，因此大家不要想說隨便買最便宜的芝麻粉就好了

每天炒菜要用的柴米油鹽醬醋茶都要好好投資，才能做出健康又好吃的料理唷♥

 

Step 3：把蘆筍丟進滾燙的熱水中 （剛剛在洗切蘆筍、調醬料時就能先煮水了）

 

蘆筍丟進去煮有一個小撇步：先煮末段部分約5~10秒之後，再讓上面蘆筍爆炸頭的部分進入水裡

這是因為末端比較粗硬，需要比上面細部和頭部稍微多一點的時間煮

透過這種5~10秒的時間落差，可以讓整支蘆筍的口感更加平均

跟我一樣不喜歡蘆筍是軟軟口感的人，記得在蘆筍頭部落水後，大約煮個大約10秒左右就可以準備撈起囉！

 

 Step 4：放入冰水中迅速冷卻蘆筍

記得要事先把冰塊融入冰水中唷～ 不要放冰塊在那邊讓他慢慢融、慢慢冷，減少蘆筍待在水裡或等待冷卻的時間

蘆筍冷卻好後趕快撈起，不要給它繼續泡澡，不然軟掉後口感就要歪腰腰了

 

Step 5：蘆筍切段

這部分就沒技術啦～ 把蘆筍以斜切的方式，以好入口、一口份量的長度來切段

 

Step 6：將剛剛的醬汁與蘆筍充分混合就完成啦！

想要讓這道菜看起來更美味一點，可以把蘆筍爆炸頭盡量擺在最上面裝飾唷～

這樣看起來是不是很清爽美味又好吃呀

 

這邊也分享兩張老師當初教我們做的樣子… （好想再去參加這種活動喔～ 可惜都沒有了嗚嗚）

    

基本上他糖放得比較多、醬料也做得比較濃稠一點 （滿滿的糖啊XDDDDD 當天比例口味有點太甜我自己覺得）

口味是很個人喜好的東西，所以看大家請以各自的喜好再去調整唷！

做個一兩次就知道分量的拿捏該怎樣自己才會覺得最好吃:)

 

 

同場加映!!!!!

同樣的調味料方式，也可以運用在花椰菜身上唷！做起來也非常地好吃  

我吃花椰菜一樣是很怕軟掉的口感（基本上我所有的東西都喜歡偏硬，就連白飯、泡麵、義大利等都是）

花椰菜下面的大梗部分把外皮削掉後，口感和菜心很像，非常好吃！

大家做菜的時候記得要留起來，不要像我以前一樣都傻傻的丟掉好浪費XD

 

另外我好愛吃的蘆筍也有一些簡單的做法…

像是燙過、切段後再用煎過的培根包起來（我裡面還會放一點點起司）、再灑上黑胡椒調味就OK了！

   

和杏包菇一起炒也可以做個清炒時蔬！喜歡的話還可以加入紅蘿蔔，其實蘆筍就像白上衣一樣，非常好搭的!!!

（其實原本還想加一點豬肉片段的，但總覺得那天的豬肉聞起來有點酸味就丟惹 >3<）

 

 

好啦～ 以上就是這次的不專業食譜之5!!!!!

最近有空再和大家分享一些比較適合夏天吃的不專業食譜囉！

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